Leśny mech z pianką brzoskwiniową

Pyszne ciasto szpinakowe które zachwyca smakiem ale też ładnie się prezentuje. Leśny mech  przygotowywany jest zazwyczaj z kremem śmietanowym. Tym razem dla odmiany zrobiłam z pyszną pianką brzoskwiniową i wyszło bardzo smacznie. To ciasto zdecydowanie może być też piękną ozdobą Wielkanocnego stołu.

Na ciasto

300 gramów mąki pszennej tortowej

3 jajka M

1 szklanka cukru 250 ml

450 gramów szpinaku rozdrobnionego mrożonego

1/4 szklanki oleju

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Pianka brzoskwiniowa

Brzoskwinie w syropie 400 gramów po odsączeniu

300 ml śmietanki słodkiej minimum 30%

1 łyżka cukru pudru

1 galaretka brzoskwiniowa

Ciasto

Szpinak rozmrozić i lekko odcisnąć z nadmiaru wody.

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą pianę, cukier dodajemy stopniowo.

Do ubitej piany z jajek wlewamy wolnym strumieniem cały czas miksując olej, tylko do połączenia składników.

Do masy dodajemy szpinak ponownie krótko miksujemy do połączenia składników.

Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiać przez sito i dodać do masy szpinakowej miksujemy ostatni raz do połączenia składników.

Dno formy o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia, przekładamy ciasto i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 180 stopni i pieczemy ok 45-50 minut do suchego patyczka.

Ciasto po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.

Pianka brzoskwiniowa

Galaretkę zalać 250 ml wrzątku dokładnie wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.

Śmietankę ubić wraz z cukrem pudrem na gęsty krem.

Brzoskwinie zmiksować wraz bardzo zimną prawie tężejącą galaretką na gładki mus, dodajemy do ubitej śmietanki i krótko miksujemy do połączenia składników.  Piankę wkładamy do lodówki aby lekko stężała

Z przestudzonego ciasta szpinakowego odcinamy wierzch, odkładamy.

Spód ciasta włożyć z powrotem do foremki i przekładamy lekko tężejącą piankę brzoskwiniową, wyrównujemy łyżką wierzch.

Włożyć do lodówki na kilka godzin do całkowitego stężenia.

Odkrojony wierzch ciasta szpinakowego kruszymy i posypujemy wierzch ciasta.

Dekorujemy według uznania.

Smacznego :)