Risotto z zielonymi szparagami i cukinią

Pyszne risotto z zielonymi warzywami doprawione aksamitnym pesto. Proste do przygotowania  danie na szybki domowy obiad.

2 porcje

Mały pęczek szparagów 200g

połowa młodej średniej cukinii

połowa średniej cebuli

100 g ryżu

 około  litr bulionu drobiowego

olej roślinny

sól

pieprz

opcjonalnie

 łyżka domowego pesto

Szparagi kroimy na mniejsze kawałki ( twarde końce odkrój).

Cukinię wraz ze skórką kroimy w kosteczkę.

Z przygotowanego bulionu odlać około szklankę i pozostawić na koniec gotowania

Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i zeszklić, dodać ryż i wlać jedną chochlę bulionu.

Całość wymieszać gotować chwilę aż ryż wchłonie bulion. Czynność powtarzać aż wykorzystamy większą część bulionu.

Następnie dodać szparagi i cukinię przyprawić solą i pieprzem, wymieszać. Na koniec wlać pozostały bulion i gotować jeszcze kilka minut.

Opcjonalnie można dodać jedną łyżkę pesto i dokładnie wymieszać.

Zamiast pesto można użyć samego parmezanu i też będzie pysznie.

Smacznego :)

Karmelizowana młoda marchewka

Młoda marchewka karmelizowana na maśle z miodem i odrobiną tymianku. Coś mega prostego i przepysznego, wspaniały dodatek do obiadu ale jak dla mnie może być podana solo nawet na kolację lub z jajkiem sadzonym.

2-3 porcje

Pęczek młodej marchewki

2 łyżki miodu lub cukru

odrobina soku z cytryny

2 łyżki oleju

solidna łyżka masła

pół łyżeczki tymianku

sól

Marchewkę bardzo dokładnie wyszorować lub delikatnie oskrobać nożykiem do jarzyn.

Następnie pokroić w talarki o grubości około jednego cm.

Talarki z marchewki przełożyć do garnka zalać wodą, wsypać około jedną łyżeczkę soli i ugotować al'dente następnie odcedzić.

Na patelni rogrzać olej wraz z masłem, włożyć podgotowaną marchewkę i smażyć około 5 minut co jakiś czas mieszając następnie dodać miód, tymianek i skropić odrobiną soku z cytryny.

Całość smażyć jeszcze około dziesięć minut mieszając co jakiś czas.

Gotowe :)

Smacznego :)

 

Pulpety w sosie meksykańskim

Mięciutkie pulpety w niezwykle aromatycznym sosie meksykańskim z dodatkiem warzyw. Podane z ryżem lub makaronem to pomysł na bardzo smaczny obiad.

3-4 porcje

Pulpety

500 g mięsa mielonego 

1 jajko

2 łyżki bułki tartej

100 ml wody

sól

pieprz

pół łyżeczki słodkiej papryki

pół łyżeczki suszonego lubczyku

2 ząbki czosnku

Sos meksykański

pół papryki czerwonej

pół puszki kukurydzy

pół puszki czerwonej fasoli

2 łyżki koncentratu pomidorowego

pół łyżeczki kminu rzymskiego

pół łyżeczki papryki słodkiej wędzonej

pół łyżeczki oregano 

szczypta cukru

Dodatkowo

jedna solidna łyżeczka mąki ziemniaczanej

5 łyżek zimnej wody

2-3 łyżki oleju do smażenia

Do mięsa mielonego dodać przyprawy, rozdrobnione ząbki czosnku, wodę bułkę tartą i jajko. Całość dokładnie wymieszać i wyrobić na jednolitą masę. Odstawić na kilkanaście  minut.

Po tym czasie z mięsa formować niewielkie  pulpety.

Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, włożyć pulpety i smażyć na średnim ogniu aż się przyrumienią z każdej strony.

Następnie wlać  niepełną szklankę wody około 200 ml i dusić pod przykryciem do momentu aż woda odparuje około 30 minut. Obracamy pulpety co jakiś czas.

Następnie mięso przełożyć na talerz. Do tej samej patelni włożyć pokrojoną drobno paprykę, kukurydzę i czerwoną fasolę oraz koncentrat pomidorowy. Doprawić kminem rzymskim, wędzoną papryką, oregano i szczyptą cukru. Całość wymieszać i chwilę podsmażać następnie wlać około szklankę wody, włożyć z powrotem pulpety i doprowadzić do wrzenia, Gotować jeszcze około dziesięć minut.

Na koniec całość zagęścić jedną łyżeczką mąki ziemniaczanej wymieszanej z 5 łyżkami zimnej wody.

Smacznego :) 

Zamiast wymienionych przypraw do sosu można użyć gotowej mieszanki przypraw do dań meksykańskich

 

Terrina twarogowa z jajkiem i warzywami

 Smaczna i efektowna przystawka na świąteczne śniadanie. Twarożek z warzywami i jajkiem w nieco innym wydaniu. 

700 g sera twarogowego mielonego

plasterki szynki konserwowej 

4 jajka

100 ml słodkiej śmietanki 30%

5 dużych rzodkiewek

połowa ogórka zielonego

łyżka chrznu

sól

pieprz

2 solidne łyżki żelatyny

Jajka ugotować na twardo i wystudzić.

Żelatynę zalać jedną trzecią szklanki zimnej wody i pozostawić do napęcznienia, następnie lekko podgrzać aż będzie płynna.

Foremkę wyłożyć folią spożywczą

Szynkę pokroić wzdłuż dłuższego boku na paski o grubości  jednego cm.

Tak przygotowaną szynką wyłożyć dno i boki foremki.

Rzodkiewkę i ogórka pokroić w drobną kosteczkę.

Do twarogu dodać warzywa, chrzan i śmietankę, całość dokładnie wymieszać, przyprawić solą i pieprzem. Następnie do lejącej żelatyny dodać 2 łyżki masy twarogowej,  wymieszać, dodać do pozostałej masy serowej i ponownie dokładnie wymieszać. Połowę masy serowej wyłożyć do przygotowanej wcześniej foremki. Na środku ułożyć jajka, przykryć drugą częścią sera i wyrównać. Tak przygotowaną terrinę  włożyć do lodówki na kilka godzin.

Smacznego :)

Kaszotto z warzywami

Niezwykle kremowe przepyszne kaszotto z warzywami. Mega fajny dodatek do obiadu lub samodzielne danie.

3 porcje

100 g kaszy jęczmienna perłowa

1 cebula

1 bardzo duża marchewka

3 łodygi selera naciowego

kawałek pora

pół małej cukinii

2 ząbki czosnku

sól 

pieprz

około 300 ml bulionu drobiowego lub rosołu

40 g masła

1 łyżka oleju rzepakowego

Marchewkę i por pokroić na półplasterki.

Łodygi selera naciowego  na plasterki.

Cukinię i cebulę w kostkę.

Czosnek posiekać.

Na patelni roztopić masło wraz z olejem, dodać cebulę, zeszklić. Następnie dodać czosnek i marchewkę, chwilę około 5 minut smażyć ciągle mieszając. Po tym czasie dodać seler naciowy, por i kaszę. Przyprawić solą i pieprzem. Całość smażyć kolejne 5 minut ciągle mieszając. Następnie wlać bulion lub rosół, przykryć pokrywką i gotować co jakiś czas mieszając na małym ogniu aż kasza będzie miękka. Pod koniec gotowania dodać cukinię. Podawać z posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

Gotowe !

Smacznego :)

Czasami dodaję jeszcze trochę zielonego groszku mrożonego lub w sezonie jesiennym dynię pokrojoną w kosteczkę

Surówka z białej kapusty, pora i jabłka

Wspaniały dodatek do obiadu jak i do dań z grilla.  Pełna witamin słodko kwaśna surówka z białej kapusty. Samo zdrowie na talerzu.  

Ćwiartka średniej wielkości białej kapusty

2 średniej wielkości marchewki

1 małe jabłko

około 5 cm kawałek grubego pora biała część

sok z jednej dużej cytryny lub duża szczypta kwasku cytrynowego

1 łyżka cukru

sól

1 łyżka majonezu

1 łyżka kwaśnej śmietany

Posiekany koperek lub natka pietruszki

Zamiast majonezu i śmietany można dodać 3 - 4 łyżki oleju roślinnego 

Białą kapustę drobno poszatkować.

Marchewkę i jabłko zetrzeć na dużych oczkach tarki.

Por pokroić w cienkie półplasterki.

Wszystkie składniki przełożyć do miski dodać sól, cukier, sok z cytryny lub kwasek cytrynowy. Całość dokładnie wymieszać i odstawić na około 10-15 minut.

Następnie dodać majonez i śmietanę lub olej roślinny,  zieleninę, wymieszać.

Gotowe !

Smacznego :)

Zupa a'la orientalna z kurczakiem

Zupa powstała na totalnym spontanie według mojego pomysłu inspirowana smakami orientalnymi. Bardzo smaczna ale nie jest to oryginalny przepis na tradycyjne danie orientalne. Spróbujcie bo warto :) Jej dodatkowym atutem jest to że robi się bardzo szybko.

około 3-4 porcje

1 pojedynczy filet z kurczaka

około 200-250 g mieszanki warzyw chińskich mrożonych

2 -3 łodygi selera naciowego

Zioła tajskie mieszanka przypraw

( kupuję rewelacyjną mieszankę "zioła tajskie" w kauflandzie)

sos sojowy jasny 2-3 łyżki 

pół średniej cebuli białej

bulion drobiowy lub rosół około 1 litr

3 łyżki ketchupu

1 łyżeczka kopiasta mąki ziemniaczanej + odrobina wody

Pierś z kurczaka pokroić w drobną kosteczkę, cebulę pokroić w piórka, seler naciowy na plasterki.

W garnku podsmażyć kurczaka na odrobinie oleju roślinnego. Przyprawić sosem sojowym i jedną łyżką ziół tajskich. Smażyć chwilkę następnie dodać cebulę i seler naciowy całość jeszcze chwilkę podsmażać ciągle mieszając. Następnie wlać bulion lub rosół dodać ketchup. Zupę doprowadzić do wrzenia następnie dodać mieszankę warzyw chińskich. Całość ponownie zagotować i gotować na małym ogniu 10-15 minut. Mąkę wymieszać z niewielką ilością wody wlać do gotującej się  zupy.  Na koniec doprawić jeszcze ewentualnie do smaku sosem sojowym i ziołami tajskimi.

Smacznego :)

Roladki z kurczaka z chorizo i panierce panko

Pieczone w piekarniku mega chrupiące za sprawą panierki panko i aromatyczne roladki z kurczaka  wypełnione chorizo, serem i masłem. W środku soczyste z zewnątrz chrupiące. Przepyszne znikają z talerzy w mgnieniu oka :)

3 porcje

3 pojedyncze filety z kurczaka każdy o wadze około 120 g

około 70 gramów cienkich plasterków chorizo 

około 100 g tartego żółtego sera 

3 cienkie plasterki masła

Marynata

3 łyżki oleju roślinnego

przyprawa do kurczaka

Panierka

Panierka panko

1 jajko

1 łyżka oleju

mąka do panierowania

Olej wymieszać z przyprawą do kurczaka. Marynatą posmarować obficie  filety z kurczaka i włożyć do lodówki na minimum 1 godzinę.

Po tym czasie każdy kawałek mięsa rozbić jak na kotlety na każdym ułożyć plasterki chorizo, posypać tartym żółtym serem i położyć plasterek masła.

Boki mięsa założyć do środka i zwinąć w roladkę.

Tak przygotowane roladki panierować kolejno w mące, jajku rozbełtanym z łyżką oleju i panierce panko.

Dno naczynia do zapiekania posmarować olejem i przełożyć  roladki.

Tak przygotowane mięso włożyć do nagrzanego piekarnika do 190 stopni i piec około 30-40 minut bez przykrycia aż panierka się przyrumieni.

Piekłam na trzecim poziomie piekarnika

Smacznego :) 

Oponki serowe

Ekspresowe do przygotowania oponki serowe. Kilka zwykłych składników i pyszny deser gotowy w kilka chwil. Ich przygotowanie wraz ze smażeniem zajęło mi około 40 minut.  Idealne na tłusty czwartek ale oczywiście nie tylko. Są pyszne mega puszyste.

Z tych proporcji wyjdzie nam około 25 sztuk oponek!

500 g twarogu może być z wiaderka 

3 łyżki gęstej śmietany

2 i pół -3 szklanki mąki

1 łyżeczka sody oczyszczonej

4 żółtka

pół szklanki cukru

1 łyżka cukru waniliowego

szczypta soli

olej do smażenia

Do miski przełożyć twaróg, żółtka i śmietanę dokładnie wymieszać. Następnie dodać mąkę na początek dwie i pół szklanki, sól i cukier oraz sodę oczyszczoną. Całość ponownie wymieszać następnie przełożyć na blat i zagnieść ciasto jeżeli będzie bardzo wilgotne i będzie się kleić to dosypać jeszcze pół szklanki mąki. Ciasto rozwałkować na grubość około jednego centymetra następnie za pomocą szklanki wycinać krążki na środku każdego krążka wyciąć np za pomocą nakrętki od oleju mniejsze kółko. Tak przygotowane oponki od razu wkładać na rozgrzany tłuszcz. Smażyć z dwóch stron na złoty kolor. Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem lub polukrować 

Smacznego :)

Pieczeń ze schabu z boczkiem i jabłkiem

 Pieczeń ze schabu z boczkiem i jabłkiem to propozycja na smaczny nie banalny obiad z piekarnika dla całej rodziny który robi się praktycznie sam.

Około 1 kg schabu w kawałku

1-2 jabłka wybrałam szarą renetę

1 duża cebula

5-6 grubszych plastrów boczku wędzonego parzonego

Przyprawy

sól

pieprz 1 łyżeczka (płaska) słodkiej papryki czerwonej

duża szczypta suszonego czosnku

3 łyżki oleju

Schab myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Następnie wycinamy zbędne błony.

Tak przygotowane mięso nacinamy ale nie do końca w odstępach około 2 centymetrowych. Przyprawy mieszamy z olejem następnie dokładnie nacieramy schab.

Jabłka kroimy na połowę, wycinamy gniazda nasienne i kroimy na grube plasterki.

Cebulę kroimy również na grubsze plastry.

W każde nacięcie wkładamy plaster boczku wędzonego, plastry jabłka i cebuli.

Tak przygotowany schab związać sznurkiem, zawinąć w folę spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 1 godzinę a najlepiej na noc.

Po tym czasie schab przełożyć w rękaw do pieczenia.

Wkładamy w naczyniu żaroodpornym do nagrzanego piekarnika na 200 stopni pieczemy 15-20 minut następnie zmniejszamy temperaturę do 150 stopni i pieczemy około 1 godzinę lub dłużej zależy od mięsa.

Po upieczeniu schab wyciągamy z piekarnika i odstawiamy na 10 - 15 minut przed krojeniem.

Smacznego :)

Powstały podczas pieczenia sos zaciągam niewielką ilością mąki ziemniaczanej wymieszanej z odrobiną zimnej wody.