Kotlety a'la devolay z mięsa mielonego

Roladki z mielonej piersi kurczaka z szynką i serem. Pyszne delikatne kotlety w złotej panierce wypełnione ciągnącym serem i szynką. Podaję zazwyczaj z ziemniaczanym puree i surówką z białej kapusty. Pyszny obiad który znika ze smakiem z talerzy.

 5 sztuk

600 g filetów z kurczaka

5 plastrów szynki wędzonej

około 80 g tartego żółtego sera

1 solidna łyżka majonezu

1 łyżka bułki tartej

sól

pieprz

opcjonalnie szczypta suszonego lubczyku

Panierka

2 jajka plus 4 łyżki mleka

bułka tarta

Opcjonalnie łyżka sezamu

Do zmielonych filetów z kurczaka dodać przyprawy, majonez i bułkę tartą. Masę mięsną dokładnie wyrobić i odstawić na 15-20 minut.

Szynkę pokroić w kosteczkę.

 Mięso podzielić na 5 mniej więcej równych części. Z każdej porcji uformować kulkę najlepiej zwilżonymi zimną wodą dłońmi, następnie spłaszczyć na środek położyć szynkę i ser, brzegi mięsa zawinąć formując kotlety.

Zwijam je dokładnie tak jak te farszynki poniżej na zdjęciu

Tak przygotowane roladki obtaczamy w bułce tartej, następnie panierujemy w jajku rozkłóconym z mlekiem i ponownie w bułce tartej. (Do bułki tartej można dodać sezam)

Smażymy na  rozgrzanym głębokim tłuszczu, następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni,  pieczemy około 20 minut.

Smacznego :) 

Orzechowiec bez pieczenia

Jeśli szukasz smacznego nieskomplikowanego przepisu na pyszne ciasto świąteczne to polecam ten przepyszny orzechowiec bez pieczenia. Wspaniałe połączenie kremu kajmakowego i orzechów przełamane nieco słonymi krakersami. 

Niebo w gębie :)

Blaszka o wymiarach 27/25 cm

krakersy około 200g (1 duża paczka plus kilka sztuk)

Krem budyniowy

1 litr mleka

3 budynie waniliowe

pół kostki masła

3 łyżki cukru

1 kopiasta łyżka masy kajmakowej

Masa orzechowa

1 i pół szklanki orzechów włoskich

3 łyżki masy kajmakowej

2-3 łyżki mleka

W jednej szklance mleka wymieszać proszek budyniowy z cukrem, pozostałe mleko na krem zagotować z dodatkiem masła, następnie wlać mieszankę budyniową i energicznie mieszając doprowadzić do wrzenia. Garnek zdjąć z palnika i dodać masę kajmakową. Całość dokładnie wymieszać na jednolity krem i podzielić na trzy mniej więcej równe części.

Orzechy posiekać i uprażyć na suchej patelni następnie dodać masę kajmakową i mleko. Ciągle mieszając podgrzewać do momentu aż składniki się połączą.

Blaszkę do pieczenia wyłożyć folią spożywczą, Na dnie rozłożyć pierwszą warstwę krakersów. Na krakersach  rozprowadzić równomiernie pierwszą warstwę ciepłego kremu kajmakowego, następnie znów warstwa krakersów i warstwa kremu i trzecia warstwa krakersów i kremu. Wierzch pokryć kolejną ostatnią warstwą krakersów i rozprowadzić równomiernie ciepłą masę orzechową.

Całość wystudzić przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na kilka godzin a najlepiej na noc.

Smacznego :) 

Pierogi z kapustą i grzybami

 Pierogi z kapustą i grzybami bez których nie wyobrażamy sobie świąt Bożego Narodzenia. Możemy je przygotować dużo wcześniej i zamrozić. Przyznam że to moje ulubione pierogi nie tylko od święta.

 

Ciasto

500 g mąki pszennej używam tortowej

1 małe jajko lub samo żółtko

duża szczypta soli

3-4 łyżki roztopionego masła ew. oleju

około 300 ml. gorącej ale nie wrzącej wody

Farsz

500 g kapusty kiszonej

50-60 g suszonych grzybków 

pół malej cebulki

łyżka masła

sól

pieprz

Opcjonalnie maggi 

Grzyby leśne zalać zimną wodą odstawić na kilka godzin a najlepiej na noc, następnie ugotować.

Ugotowane grzyby odcedzić (pozostawiając wodę) drobno posiekać lub zmielić.

Kapustę kiszoną drobno pokroić zalać wodą z gotowania grzybów ewentualnie dolać jeszcze wody (kapusta powinna być lekko pokryta wodą) i ugotować do miękkości.

Na patelni roztopić masło dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę zeszklić, dodać grzyby i odcedzoną kapustę całość doprawić solą i pieprzem. Smażyć co jakiś czas mieszając około 10 -15 minut.

Farsz pozostawić do wystudzenia.

 Mąkę wsypać do miski dodać jajko, masło, sól dokładnie wymieszać następnie dodać mocno ciepłą przegotowaną wodę i ponownie wymieszać.

Zawartość miski przełożyć na blat zagnieść elastyczne ciasto (jeżeli ciasto bardzo klei się do rąk to można podsypać mąką). Następnie odstawić na 15 minut pod przykryciem. Ciasto podzielić na dwie części  każdą rozwałkować na cienki placek, wycinać kółka o średnicy około 8 cm. Za pomocą łyżeczki nakładać farsz, brzegi starannie zlepić.

 Pierogi wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy od momentu ponownego zagotowania wody około 2-3 minuty.

Podajemy z usmażoną cebulką.

Pierogi można zamrozić surowe układając je obok siebie na tacy oprószonej mąką, zamrożone przełożyć do woreczka na przykład strunowego.

Jeżeli kapusta będzie zbyt kwaśna po ugotowaniu to można dodać szczyptę cukru.

Smacznego :) 

Sałatka łabędzi puch

Hit imprezy gwarantowany.  Delikatna i bardzo smaczna sałatka z gotowanym kurczakiem i cebulką perłową. Prosta tylko kilka banalnych składników pozytywnie zaskakuje smakiem.

Filet z kurczaka około 250 g

6 jajek ugotowanych na twardo 

4 ugotowane  małe ziemniaki około 350 g

cebulka perłowa ze słoiczka około 200 g

100 g wyrazistego w smaku żółtego sera użyłam cheddar

kapusta pekińska ćwiartka małej

Majonez kilka łyżek

sól

pieprz

Filet z kurczaka ugotować w osolonej wodzie lub w rosole, wystudzić i pokroić w drobną kosteczkę.

Ziemniaki i  jajka również pokroić w kostkę.

Cebulkę pokroić na połowę.

Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. 

Kapustę drobno  posiekać.

Na spodzie salaterki układamy ziemniaki smarujemy majonezem. Następna warstwa to cebulka perłowa i jajka smarujemy majonezem oprószamy solą i pieprzem.

Kolejna warstwa to ugotowany kurczak smarujemy majonezem.

Ostatnie warstwy to ser i na wierzch kapusta pekińska.

Sałatkę schłodzić w lodówce.

Smacznego :)

 Ps. zamiast cebulki perłowej można dać ogórek konserwowy

Torcik dakłas (Dacquoise)

Chrupiąca beza połączona z pysznym kremem kawowym i bakaliami to deser któremu z pewnością ciężko się oprzeć. 

średnica 20 cm

5 białek

250 g drobnego cukru

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka soku z cytryny

szczypta soli

3 łyżki posiekanych orzechów włoskich

krem kawowy

200 ml słodkiej śmietanki 30%

200 g serka mascarpone

1 łyżka kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w 2 łyżkach wody

1 kopiasta łyżka cukru pudru

opcjonalnie 1 śmietan fix

garść posiekanych orzechów włoskich

2 garście daktyli

kakao do oprószenia

Białka w temperaturze pokojowej przełożyć do misy miksera dodać szczyptę soli i ubijać na gęstą pianę następnie stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać aż powstanie gęsta i lśniąca piana. Na koniec ubijania kryształki cukru nie powinny być wyczuwalne. Cały czas miksując dodać mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, miksować jeszcze około 1 minutę. Do ubitej bezy wsypać posiekane orzechy i wymieszać szpatułką. W między czasie piekarnik nagrzać do 150 stopni.

Na blaszkach z wyposażenia piekarnika (lub blaszka i kratka) wyłożonych papierem do pieczenia narysować okręgi o średnicy 20 cm (użyłam talerzyka). Pianę z białek podzielić na dwie części i  wyłożyć na obrysowane okręgi.

Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 5 minut, następnie temperaturę zmniejszyć do 100 stopni i suszyć bezę przez około 1 godzinę i 30-40 minut. Po tym czasie wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia.

Śmietankę ubić z serkiem mascarpone i cukrem na gęsty krem następnie dodać zimną rozpuszczoną kawę i miksować do połączenia składników.

Daktyle pokroić na mniejsze kawałki, orzechy posiekać dodać do kremu i wymieszać łyżką lub szpatułką.

Krem wyłożyć na pierwszy blat bezowy przykryć drugim, wierzch oprószyć kakao i udekorować daktylami i orzechami.

Smacznego :)

Flaczki z żołądków drobiowych

Sycąca i rozgrzewająca przepyszna zupa z żołądków drobiowych potocznie zwana flaczkami. 

3 porcje

około 1,5 litra rosołu

600 g żołądków drobiowych

1 średniej wielkości marchewka

kawałek selera

1 mała pietruszka

kawałek pora

pół małej cebuli

3 łyżki oleju

1 kopiasta łyżka mąki

sól

pieprz

4 kulki ziela angielskiego

2 liście laurowe 

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

szczypta gałki muszkatołowej

2 łyżeczki przyprawy do flaków prymat

1 łyżka majeranku

Żołądki drobiowe oczyścić,  wypłukać przełożyć do garnka zalać  wodą i gotować do miękkości około 60 minut. 

Następnie żołądki odcedzić, wystudzić i pokroić na paseczki.

Marchewkę, pietruszkę i seler zetrzeć na dużych oczkach tarki, por pokroić na plasterki.

Zagotować rosół włożyć pokrojone żołądki i warzywa oraz przyprawy oprócz majeranku. Całość dorowadzić do wrzenia następnie zmniejszyć płomień i gotować około 30 minut.

Na patelni i oleju zeszklić cebulę dodać mąkę i cały czas mieszając chwilę zasmażać.

Zasmażkę dodać do zupy dokładnie wymieszać,  dodać majeranek i ponownie zgotować.

Smacznego :) 

Kotlety drobiowo-kalafiorowe

Kotlety z kurczaka z kalafiorem to świetny sposób na przemycenie warzyw w codziennej diecie. Nam najlepiej smakują podane z surówką colesław i ziemniaczanym puree. 

przepis na około 6 sztuk kotletów

350 g fileta z kurczaka

250 g surowego kalafiora

1 duże  jajko

2-3 łyżki bułki tartej

100 ml mleka

sól

pieprz

mały ząbek czosnku

2 garści posiekanego koperku

Filety z kurczaka pokroić w bardzo drobną kosteczkę, przełożyć do miski dodać pieprz, sól i posiekany czosnek wlać mleko i wymieszać.

Kalafiora zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do mięsa wraz z jajkiem, bułką tartą i koperkiem. Całość dokładnie wymieszać i odstawić na 10-15 minut.

Po tym czasie na patelni rozgrać około półcentymetrową warstwę oleju. Z przygotowanej masy formować kotlety wkładać od razu na rozgrzany tłuszcz przyrumienić następnie przewrócić na drugą stronę, przykryć pokrywką i dalej smażyć na średniej mocy palnika na rumiany kolor.

Smacznego :)

Węgierska zupa fasolowo-paprykowa

Przepyszna bardzo pożywna i zdrowa bezmięsna zupa fasolowa z papryką. Niezwykle aromatyczna i rozgrzewająca za sprawą sporej ilości wyrazistych przypraw. 

250g białej fasoli suchej lub około 400 g fasoli z puszki

trzy średniej wielkości papryki użyłam czerwonej, żółtej i zielonej

1 duża marchewka

1 cebula około 100 g

1 puszka pomidorów  krojonych 400g

2 łyżki koncentratu pomidorowego

sól

1 i pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku

1 i pół łyżeczki papryki wędzonej

2 łyżeczki cząbru

1 łyżeczka suszonego lubczyku

3 liście laurowe

5-6 ziaren ziela angielskiego

pół łyżeczki cukru

pieprz cayenne według uznania

2 ząbki czosnku

olej do smażenia

około 1,5 litra dowolnego bulionu lub rosołu

Fasolę zalać zimną wodą i odstawić na kilka godzin a najlepiej na noc. Następnie ugotować do miękkości.

Cebulę pokroić w kosteczkę, czosnek posiekać i zeszklić na oleju, Papryki pokroić w paseczki, marchewkę w talarki i dodać do podsmażonej cebuli. Całość smażyć co jakiś czas mieszając krótko tak aby warzywa pozostały al dente.

Ugotowaną fasolę przełożyć do garnka zalać bulionem (ja wykorzystałam rosół z wczoraj) dodać przyprawy i zagotować. Następnie dodać podsmażone warzywa, pomidory w puszce i koncentrat pomidorowy. Całość doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień i gotować jeszcze około 15 minut aby smaki się przegryzły.

Można skrócić czas przygotowania zupy dodając fasolę z puszki wtedy zupę ugotujemy w kilka chwil. Ja jednak polecam ugotować fasolę samodzielnie jest o wiele smaczniejsza.

Smacznego :)

Kołduny drobiowe do rosołu

 Kołduny to niewielkie pierożki zazwyczaj z mięsem podawane z gorącym rosołem. Te klasyczne są z mięsem baranim i wołowiną ja jednak postanowiłam wykorzystać mięso z rosołu i przygotowałam na mięsie drobiowym. Polecam wypróbować przepis bo tak podany rosół smakuje obłędnie.

około 300 gramów ugotowanego mięsa np. z rosołu

pół cebuli

sól

świeżo mielony pieprz

mały ząbek czosnku

1 łyżeczka majeranku

około 100 ml rosołu

na ciasto

500 gramów mąki pszennej

1 jajko

3 łyżki oleju

około 250 ml ciepłej wody

Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić na maśle następnie dodać wraz z przyprawami  do ugotowanego i drobno posiekanego lub zmielonego mięsa. Wlać około 100 ml rosołu i całość dokładnie wymieszać.

Mąkę wsypać do miski dodać jajko olej szczyptę soli i wymieszać, następnie wlewać stopniowo bardzo ciepłą wodę za każdym razem mieszając. Zawartość miski przełożyć na blat i zagnieść gładkie i elastyczne ciasto. Przełożyć z powrotem do miski przykryć folią spożywczą i odstawić na 15-20 minut.

Po tym czasie ciasto podzielić na dwie części i cienko rozwałkować. Za pomocą naczynia o średnicy około 4 cm wycinać kółka, nakładać łyżeczką farsz przykryć drugim kółkiem, brzegi starannie zlepić. 

Tak przygotowane kołduny wrzucać na osolony wrzątek i gotować od momentu wypłynięcia 1-2 minuty.

Podajemy z gorącym domowym  rosołem. Pycha !!!

Smacznego :)

Sałatka tortowa a'la sushi

 Bardzo efektowna i zarazem smaczna salatka ryżowa a'la sushi.

Wspaniała przekąska na imprezę podana w formie tortu. Tak przygotowany torcik sushi z pewnością zaskoczy waszych gości wyglądem i smakiem

ryż do sushi 250 g

Kremowy serek kanapkowy opakowanie 150 g

1 mała puszka tuńczyka w sosie własnym

1 kopista łyżka majonezu

1 łyżeczka chrzanu

większy kawałek świeżego mango

por biała część około 10 cm

połowa  dużego zielonego ogórka 

1 średniej wielkości marchewka

czarny sezam 1 łyżka

4 łyżki octu ryżowego

1 płaska łyżka cukru

solidna szczypta soli

1-2 płaty norii

Ryż zalewamy zimną wodą, mieszamy następnie wodę odlewamy. Czynność powtarzamy trzykrotnie.

 

 Ryż przekładamy do garnka i zalewamy zimną wodą tak około 1 cm nad powierzchnią ryżu.

 Doprowadzamy do wrzenia, gdy woda się zagotuje zmniejszamy płomień do minimum. powinno tylko lekko "mrugać".

Przykrywamy pokrywką i gotujemy 15 minut.( Nie podnosimy pokrywki)

Po tym czasie nie podnosząc pokrywki ryż zdejmujemy z palnika odstawiamy na kolejne 20 minut.

 Do przestudzonego ryżu dodajemy ocet ryżowy wymieszany z cukrem i solą. Całość dokładnie wymieszać.

Ryż dzielimy na trzy równe części.

Do jednej porcji dodajemy ziarenka czarnuszki.

Ogórka zielonego kroimy na połowę, pozbywamy się nasion  i kroimy w długie cienkie paski, Tak samo kroimy marchewkę i pora ( można też pokroić w kosteczkę)

Mango za pomocą obieraczki do warzyw pokroić w plastry.

Serek wymieszać z majonezem i chrzanem.

Do składania sałatki użyłam pojemnika po lodach o pojemności 1 litra który wcześniej wyłożyłam folią spożywczą.

Składanie 

Zwilżonymi dłońmi na dnie naczynia wykładamy pierwszą warstwę ryżu z czarnuszką, wyrównujemy i  dociskamy. Smarujemy  masą serowo-majonezową. Następnie kładziemy ogórka, marchewkę i pora. Całość przekładamy dociętym do wielkości naczynia płatem norii.

Następnie wykładamy drugą warstwę ryżu, ponownie masa serowo-majonezowa, tuńczyk, mango i znów masa serowo-majonezowa, płat norii i kolejna ostatnia warstwa ryżu.

Całość lekko docisnąć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce minimum 1 godzinę. Wierzch sałatki odwinąć z folii spożywczej  położyć talerz i całość obrócić do góry dnem, delikatnie zdjąć pudełko/naczynie, folię spożywczą. 

Torcik sushi udekorowałam szczypiorkiem i marynowanym imbirem

Smacznego :) 

Ktoś zapyta jak to jeść?

Ja pokroiłam sałatkę bardzo ostrym nożem na małe porcje, goście nakładali sobie taką porcyjkę na talerz polewali sosem, całość mieszali i zajadali :) 

Można też taką sałatkę zrobić na przykład w większym naczyniu z dwoma warstwami ryżu.

Polędwiczki w sosie śmietanowym z pesto

Polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie z dodatkiem sporej ilości pesto bazyliowego.  Pomysł na smaczne i nieskomplikowane do przygotowania danie.  

                                        3 porcje

1 duża polędwiczka wieprzowa lub dwie mniejsze

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

Pół łyżeczki czosnku granulowanego

Pół łyżeczki pieprzu mielonego

5-6 łyżek oleju

Pesto

25 g listków bazylii

35 g orzechów włoskich lub piniowe

70 g parmezanu

70-80 ml oliwy

1 ząbek czosnku

Odrobina soli i pieprzu

Dodatkowo

300 ml śmietanki kremówki 30%

Polędwiczkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym, następnie powycinać zbędne błonki i przerosty.

Olej wymieszać wraz z przyprawami: papryką, czosnkiem granulowanym i pieprzem. Tak przygotowaną marynatą natrzeć dokładnie polędwiczkę i wstawić pod przykryciem do lodówki na minimum 1 godzinę.

Następnie na mocno rozgrzanej patelni polędwiczkę przyrumienić z każdej strony.

Obsmażone mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić pod przykryciem do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy 20 minut następnie wyciągamy i odstawiamy na około 5-10 minut aby mięso "odpoczęło"

Sos

Wszystkie składniki na pesto zmiksować krótko lub utrzeć w moździeru. Przełożyć na patelnię, podgrzewać ciągle mieszając około 2 minuty następnie wlać śmietankę i podgrzewać cały czas mieszając aż sos zgęstnieje.  Polędwiczkę pokroić na dwucentymetrowe plastry polać sosem. 

Gotowe!

Smacznego :)

Podaje z pieczonymi warzywami