Chilli con carne

To danie gości w mojej rodzinie na stołach już od dwudziestu lat. Pyszne rozgrzewające danie jednogarnkowe. Świetne do podania na imprezach jak i na obiad czy kolację. Przepis przywędrował do nas z Niemiec gdzie miałam przyjemność pracować w restauracji. Jego zdecydowaną zaletą jest to że robi się je dość szybko.

5porcji

500 gramów mięsa mielonego wołowo - wieprzowego

1 duża cebula 

1 duża papryka można pominąć

2 puszki fasoli czerwonej można dać jedną my lubimy dużo

1 puszka kukurydzy

1 puszka pomidorów krojonych opcjonalnie zamiast 2 - 3 łyżki koncentratu pomidorowego

sól

pieprz cayenne według uznania

kmin rzymski 1 płaska łyżeczka

tymianek lub oregano 1 łyżeczka

papryka słodka 1 kopiasta łyżeczka

Zamiast wyżej wymienionych przypraw można użyć fix do chilli con carne

1 szklanka wody

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na odrobinie oleju. następnie dodajemy mięso mielone lekko solimy i smażymy aż mięso zmięknie podlewając niewielką ilością wody. Mieszamy co jakiś czas.

Następnie dodać paprykę pokrojoną w kosteczkę, przyprawy lub fix chwilkę smażymy i dodajemy pomidory z puszki, odsączoną fasolę i kukurydzę całość gotujemy na niedużym ogniu około 15 minut co jakiś czas mieszając. Jeżeli dnie będzie zbyt gęste to wlewać stopniowo wodę. Chilli con carne  powinno mieć konsystencję bardzo gęstej zupy.

Smacznego :)

Kotleciki z polędwiczki z sosem a'la strogonow

Delikatne, soczyste i chrupiące kotleciki z polędwiczki wieprzowej z sosem a'la stogonow na bazie pieczarek i kiszonych ogórków. Bardzo smaczne i łatwe do przygotowania danie które sprawdzi się na obiad lub na imprezę.

 

1 polędwiczka wieprzowa

około 300 -350 gramów pieczarek

4 małe ogórki kiszone

1 mała cebula

1 kopiasta łyżeczka przecieru pomidorowego

sól

pieprz

opcjonalnie wegeta

ok 50 ml. słodkiej śmietanki

1 łyżeczka mąki pszennej

1 szklanka (250ml.wody)

Sos

Cebulę pokroić w kosteczkę, pieczarki w grubsze półplasterki, ogórki w cienkie półplasterki.

Na dużej patelni zeszklić cebulę następnie dodać pieczarki i dusić do miękkości pod przykryciem. Przyprawić solą i pieprzem i jeszcze chwilkę smażyć aż płyn całkowicie odparuje.

Wlać wodę dodać pokrojone ogórki kiszone doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu około 5 minut. Następnie dodać przecier pomidorowy dokładnie wymieszać i wlać śmietankę wymieszaną z łyżeczką mąki. Zawartość patelni ponownie doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając aż sos zgęstnieje.

Jeżeli sos będzie zbyt gęsty  można wlać jeszcze trochę soku z kiszonych ogórków lub wodę.

Polędwiczkę pokroić na kawałki każdy o długości około 3-4 cm. następnie delikatnie rozbić tłuczkiem do mięsa.

Przyprawić solą i pieprzem. Panierować jak tradycyjne kotlety schabowe (mąka + jajko + bułka tarta)

Smażyć krótko po mniej - więcej 3- 4 minuty z każdej strony na dość mocno rozgrzanym tłuszczu (polecam masło klarowane)

Usmażone kotleciki przełożyć na papierowy ręcznik aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Z jednej polędwiczki wyszło mi 8 sztuk małych kotlecików.

Smacznego :)

Śledzie w oleju z cebulką i ogórkiem kiszonym

 Ulubione śledzie mojego męża. Nie może ich zabraknąć na świątecznym stole  Proste składniki a ich przygotowanie jest banalnie proste.

5 filetów śledziowych matjasów

(śledzie w słonej zalewie)

2 średnie cebule

3 średnie ogórki kiszone

opcjonalnie 1 mała marchewka starta na tarce o dużych oczkach

3-4 liście laurowe 

kilka kulek ziela angielskiego

grubo mielony pieprz ( można pominąć)

trochę soku z cytryny

olej około 1 szklanka

Filety śledziowe zalać zimną wodą i moczyć przez 2-3 godziny co jakiś czas wymieniając wodę.

Następnie śledzie odcedzić i osuszyć ręcznikiem kuchennym i pokroić na 3 cm kawałki lub większe według uznania.

Cebulę pokroić w piórka.

ogórki kiszone na cienkie plasterki.

W słoiku układać kolejno warstwami śledzie, przyprawy, ogórki kiszone i opcjonalnie marchewkę Przelewając każdą warstwę odrobiną oleju.

Na koniec zalać całość olejem tak aby zakrywało zawartość słoika i skropić sokiem z cytryny.

Odstawiamy na 3-4 dni.

Ja jeszcze co jakiś czas obracam słoik do góry dnem aby smaki się idealnie wymieszały.

Smacznego :)

Ps. Jeżeli wolisz aby cebula była bardziej miękka to przed włożeniem do słoika można zblanszować. 

Zielone śledzie w pomidorach pani Grażyny

Przepyszne śledzie gotowane w pomidorach rewelacyjny przepis, bardzo prosty i robi się ekspresowo. Dobrze jednak aby postały w lodówce chociaż 12 godzin.

1 kg śledzi zielonych ( płaty)

3 średnie cebule ok. 300 gramów

Zalewa

3 szklanki wody

pół szklanki octu

pół szklanki oleju

3/4 szklanki ketchupu

3 łyżki przecieru pomidorowego

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki cukru

3-4 liście laurowe

. 10 kulek ziela angielskiego

Płaty śledziowe pokroić w  paski dowolnej wielkości ( u mnie tak około 3 cm.)

Cebulę pokroić w piórka.

Wszystkie składniki na zalewę wraz z cebulą zagotować i gotować na małym ogniu ok 5 minut, następnie dodać pokrojone śledzie doprowadzić do wrzenia. Gotujemy jeszcze 2-3 minuty. Wystudzić i wstawić do lodówki na minimum 12 godzin.

Gotowe ! 

Smacznego :)

Tort makowy mocno pomarańczowy

 Makowe ciasto mocno nasączone sokiem z pomarańczy przełożone sosem pomarańczowym (orange curd)  i kremem śmietankowym. To połączenie prostych smaków okazało się wyśmienite.

Biszkopt

5 jajek

130 gramów cukru

1 op. cukru waniliowego 16g

120 gramów mąki pszennej tortowej (3/4 szklanki)

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

200 gramów maku

2 płaskie łyżki kaszy manny lub zmielonych orzechów

Sos pomarańczowy (orange curd)

1 jajko L

1 żółtko

40 g. masła

1/4  szklanki cukru

1/3 szklanki soku z pomarańczy

1 łyżka soku z cytryny

pół łyżeczki otartej skórki z pomarańczy

Krem

600 ml śmietanki kremówki

3 śmietan fix

130 gramów serka mascarpone

3 łyżki cukru pudru

Orange curd

Całe jajko wraz z żółtkiem rozmącić w rondelku dodajemy cukier i podgrzewamy na bardzo małym ogniu cały czas mieszając, gdy cukier się całkowicie rozpuści  dodajemy sok i otartą skórkę z pomarańczy oraz masło i sok z cytryny.

 Nadal podgrzewamy cały czas mieszając aż sos się zagotuje i zgęstnieje. Wystudzić i włożyć do lodówki.

Biszkopt makowy

Białka oddzielić od żółtek i ubijać ze szczyptą soli gdy piana zacznie gęstnieć dodawać stopniowo cukier i cukier waniliowy. Piana z białek powinna być gęsta i lśniąca.

Następnie dodajemy żółtko po żółtku cały czas miksując. Miksujemy krótko tylko do połączenia składników.

Do miski przesiać mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną dodać kaszę mannę, mak i proszek do pieczenia dokładnie wymieszać.

Składniki suche dodawać stopniowo do ubitych białek za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką.

Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć ciasto makowe.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i pieczemy 40-50 minut do suchego patyczka.

Krem

Śmietankę ubijać z cukrem pudrem i śmietan fix gdy zacznie gęstnieć dodawać po łyżce serka mascarpone i ubijać aż powstanie gęsty krem.

Upieczone ciasto wystudzić następnie przekroić na trzy równe blaty części.

Pierwszy dolny blat ciasta przełożyć z powrotem do tortownicy, nasączyć sokiem z pomarańczy, posmarować połową sosu orange curd i wyłożyć połowę kremu śmietankowego. Przykryć drugim blatem ciasta i postępować jak wyżej.

Na koniec przykryć ostatnim blatem ciasta który również nasączamy sokiem z pomarańczy.

Tort wstawić do lodówki na kilka godzin a najlepiej na noc.

Tort dekorujemy według uznania.

Ja lekko posmarowałam cały tort kremem śmietankowym i udekorowałam bezowymi choinkami na które przepis znajdziecie Tutaj

Smacznego :)

Schab gotowany 10 minutowy

Soczysty i kruchy schab świetny na zimno do kanapek, na deskę wędlin jak i na ciepło do obiadu na przykład z sosem chrzanowym.

1 i pół kg schabu

do gotowania

3 łyżki majonezu

3-4 łyżki soli

10 ziaren pieprzu

4-5 ząbków czosnku

4 liście laurowe

8-10 kulek ziela angielskiego

dodatkowo 

majeranek

pieprz mielony

pół łyżeczki czosnku granulowanego

Schab umyć i osuszyć.

Do dużego garnka wlać wodę i dodać majonez i przyprawy, wymieszać. Wody powinno być tyle aby przykrywała mięso.

Do zimnej wody włożyć schab doprowadzić do wrzenia i gotować na niedużym ogniu 5 minut. Po tym czasie palnik wyłączyć i pozostawić całość na 12 godzin pod przykryciem.

Następnie całość ponownie zagotować i gotować kolejne 5 minut. 

Wyłączyć i pozostawić na 6-7 godzin do całkowitego wystudzenia.  Schab wyciągnąć natrzeć majerankiem, odrobiną pieprzu i czosnkiem w proszku, zawinąć szczelnie w folię spożywczą lub aluminiową i włożyć do lodówki na kilka godzin.

Aby uzyskać ładny rumiany kolor mięsa można do gotowania dodać łupiny cebuli.

Smacznego :)

Bezowe choinki

Urocze bezowe choinki ozdobione cukrowymi posypkami. Świetne do dekoracji świątecznych wypieków i nie tylko. Sprawdzą się również jako dodatek do prezentowej paczki dla najmłodszych.

4 białka jajek

200 gramów drobnego cukru

szczypta soli

barwnik użyłam w proszku

posypka cukrowa

Białka ubijać ze szczyptą soli gdy zacznie się robić piana dodawać stopniowo łyżka po łyżce cukier cały czas miksując do momentu aż powstanie gęsta gładka i lśniąca piana.

Jeżeli chcemy zabarwić nasze choinkowe bezy dodajemy barwnik i dokładnie mieszamy. Ja masę bezową podzieliłam na dwie części do jednej dodałam odrobinę (na czubku łyżeczki) zielonego barwnika.

Masę bezową przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką ( tylką) w kształcie gwiazdki.

Blaszkę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Jeżeli chcemy zrobić stożkowe choinki zaczynamy wyciskać masę bezową rysując kółka unosząc rękaw cukierniczy ku górze kręcąc coraz mniejszą spiralę.

Jeżeli chcemy zrobić płaskie choinki należy najpierw wyciskać masę bezową zaczynając od prostej linii, następnie jednym ruchem rysować masą coraz krótsze linie formując bezową choinkę.

Gotowe choineczki ozdobić posypką cukrową.

Blaszkę włożyć do nagrzanego piekarnika od razu zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i suszymy bezy około 1 godzinę.

Miłej zabawi i smacznego :)

Rolada schabowa z pieczarkami i papryką

Przepyszna rolada z kotletów schabowych nadziana pieczarkami i czerwoną papryką. Świetna propozycja na rodzinny obiad.

800 gramów schabu pokrojonego na 4 kotlety

ok. 250-300 gramów pieczarek

pół dużej papryki

pół małej cebuli

sól

pieprz

słodka papryka w proszku

olej

rękaw do pieczenia

pół szklanki wody

Pieczarki oczyścić i pokroić na plasterki, następnie podsmażyć na odrobinie masła wraz z cebulą. Przyprawić solą i pieprzem opcjonalnie czosnkiem. Odstawić na bok.

Papryką pokroić w kosteczkę.

Kotlety schabowe rozbić tłuczkiem nie zbyt cienko.

Następnie ułożyć koło siebie w kształt prostokąta na tak zwaną zakładkę. W miejscu łączenia delikatnie zbić tłuczkiem aby mięso się połączyło w jeden płat.

Przyprawić solą, pieprzem i papryką.

Rozłożyć równomiernie pieczarki i paprykę. Można posypać tartym żółtym serem.

Następnie zwinąć w roladę zaczynając od dłuższego boku.

Piekarnik nagrzać do 200  stopni.

Rękaw do pieczenia związać z jednej strony włożyć roladę i wlać wodę, związać drugi koniec rękawa.

Tak przygotowaną roladę wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 170 stopni i pieczemy jeszcze około 50 minut do godziny.

Smacznego :)

Opcjonalnie można jeszcze przed rozłożeniem pieczarek ułożyć cienkie plastry boczku.

Piernik na powidłach śliwkowych

Bardzo wilgotny, puszysty i szybki do przygotowania piernik. Długo zachowuje świeżość. Prosty przepis z którym każdy sobie poradzi.

3 jajka

3/4 szklanki cukru

3/4 szklanki płynnego miodu

3/4 szklanki oleju

2 i pół szklanki mąki

7 łyżek powideł śliwkowych

pół szklanki mleka

3 łyżki kakao

1 opakowanie przyprawy do piernika

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Mąkę, kakao, sól, proszek do pieczenia, sodę przesiać przez sito ,dodać przyprawę do piernika i wymieszać.

W osobnej misce ubijamy na gładką pianę jajka z miodem i cukrem, następnie dodajemy olej miksujemy krótko do połączenia składników, na koniec dodajemy powidła i ponownie miksujemy.

Gotową masę łączymy z pozostałymi przesianymi przez sito składnikami i mlekiem, dokładnie mieszamy aby nie było grudek.

Piekarnik nagrzać na 180 stopni.

Ciasto przekładamy do foremki/keksówki o wymiarach 35 / 12 cm wyłożonej papierem do pieczenia. 

Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 40-50 minut do suchego patyczka.

Wystudzony piernik można polukrować lub oblać czekoladą.

Świetnie smakuje przełożony powidłami śliwkowymi.

Smacznego :) 

Pierniczki

 Święta Bożego narodzenia nie mogą się obejść bez pierniczków. Pieczenie pierniczków jest bardzo łatwe a zarazem świetna zabawa w kuchni do której warto zaprosić najmłodszych.

100 gramów masła

250 gramów płynnego miodu

500 gramów mąki

120 gramów cukru

2 łyżki przyprawy do piernika

1 jajko

1 łyżka kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

Masło miód i cukier przełożyć do rondelka i podgrzewać ciągle mieszając do momentu aż cukier się całkowicie rozpuści. Schłodzić.

Do miski przesiać mąkę z kakao dodać sól, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia i sodę,

Całość wymieszać wraz z jajkiem następnie dodać zawartość rondelka ponownie wymieszać i zagnieść ciasto aż będzie gładkie bez grudek.

Ciasto na pierniczki należy przed wałkowaniem schłodzić w lodówce przez kilka godzin. A najlepiej zostawić na noc.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około pół centymetra, Wycinać foremkami kształty.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Pierniczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach.

Pieczemy około 7-8 minut.

Upieczone pierniczki przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Smacznego :) 

Mini chinkali z kapustą i grzybami do barszczu wigilijnego

Bardzo lubimy barszczyk na wigilię podany z pierożkami nadzianymi kapustą i grzybami. W tym roku postanowiłam nieco zabawić się formą ich podania. Więc będą w kształcie sakiewki czyli mini chinkali.

ciasto na pierożki 40szt

500-600 gramów mąki pszennej

1 jajko

szczypta soli

ok. 300 ml gorącej wody

5 łyżek roztopionego masła

Farsz

500-600 gramów kiszonej kapusty

25 gramów suszonych grzybów

4 kulki jałowca

3 liście laurowe

masło

sól

pieprz

Grzyby namoczyć w niewielkiej ilości wody najlepiej na noc.

Następnie ugotować do miękkości w wodzie w której się moczyły.

Przecedzić przez sito i drobno posiekać.( wodę pozostawić).

Kapustę zalać wodą taką ilością aby tylko przykrywała kapustę, dodać wodę od gotowania grzybów, jałowiec i liście laurowe i ugotować do miękkości.

Następnie kapustę wystudzić i odsączyć z nadmiaru wody, drobno pokroić.

Na patelni roztopić masło krótko przesmażyć grzyby i dodajemy kapustę kiszoną, przyprawić solą i pieprzem opcjonalnie można dodać kilka kropel maggi.

Całość przesmażamy cały czas mieszając aż składniki się połączą.

Farsz pozostawić do wystudzenia.

Ciasto na sakiewki chinkali

Mąkę przesiać do miski dodać jajko, sól, roztopione masło, wymieszać. Następnie wlać wolnym strumieniem bardzo ciepłą wręcz gorącą wodę i ponownie wymieszać.

Całość przełożyć na blat i zagniatać ciasto tak długo aż składniki się połączą a ciasto będzie gładkie.

Jeżeli ciasto zbyt mocno klei się do rąk to podsypujemy mąką.

Ciasto przełożyć z powrotem do miski i przykryć folią spożywczą lub ręcznikiem kuchennym i odstawić na minimum 15 minut a najlepiej na 30 minut.

Po tym czasie ciasto rozwałkować partiami na odpowiednią dla siebie grubość u mnie ok 2-3 mm.

Za pomocą np. szklanki wykrawać kółka moje o średnicy 8 cm.

Na każdym kawałku ciasta układamy farsz i brzegi ciasta sklejamy zbierając ku górze formując sakiewkę. Bardzo starannie dociskamy.

W dużym garnku zagotować wodę z odrobiną soli wrzucamy pierożki na wrzątek delikatnie mieszamy aby się nie przykleiły do dna garnka i od momentu wypłynięcia gotujemy na wolnym ogniu ok 3-4 minuty.

Przepis na barszcz wigilijny na zakwasie znajdziesz TUTAJ