Na ok. 3 litry sosu
3 kg obranej i wypestkowanej cukinii /kabaczka
1 kg cebuli
700 gram przecieru pomidorowego
100 ml. octu
300 gramów cukru
100 gramów soli
opcjonalnie 1 łyżeczka sproszkowanego chili
Cukinie obieramy, kroimy na cztery części i pozbywamy się pestek( małe młode cukinie możemy użyć w całości)
Cebulę obieramy.
Następnie warzywa ścieramy na tarce o dużych oczkach aby ułatwić sobie pracę można to zrobić za pomocą robota kuchennego.
Starte warzywa zasypujemy solą i mieszamy.
Całość odstawiamy na minimum 5 godzin.( można zostawić na noc)
Po tym czasie przekładamy do dużego garnka doprowadzić do wrzenia i gotujemy ok 15/20 minut co jakiś czas mieszamy.
Następnie dodajemy przecier pomidorowy i przyprawy gotujemy następne 15 minut również co jakiś czas mieszamy.
Tak przygotowany sos miksujemy na jednolitą masę. W razie potrzeby doprawimy jeszcze do smaku.
Gotowy bardzo gorący sos przekładamy do wyparzonych słoików zakręcamy, obracamy do góry dnem i zostawiamy do ostygnięcia.
Można dodatkowo pasteryzować.