Tort dla tych którzy lubią się zdrowo odżywiać lub z jakiegoś innego powodu nie jedzą glutenu i laktozy. Migdałowy biszkopt z kremem czekoladowym na bazie kaszy jaglanej. Dla przełamania smaku wzbogacony frużeliną malinową.
Proporcje na biszkopt do jednego przełożenia jeżeli chcemy dwa przełożenia to należy upiec dwa biszkopty. Średnica 19 cm
Biszkopt
3 jajka M
50 gramów mąki migdałowej
40 gramów mąki ziemniaczanej
30 gramów cukru ksylitol
1 łyżeczka proszku do pieczenia najlepiej bez glutenu
Krem czekoladowy z kaszy jaglanej
1 szklanka kaszy jaglanej(szklanka 250 ml)
450 ml zimnej wody
4 łyżki ciemnego kakao
3 łyżki cukru ksylitol
2 łyżki płynnego miodu
sok z połowy małej cytryny
3 banany
Frużelina
około 150- 200 gramów malin ( mrożonych)
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka żelatyny
Biszkopt
Białka oddzielić od żółtek.
Białka ubijać ze szczyptą soli gdy będzie już w miarę gęsta piana dodawać stopniowo łyżka po łyżce ksylitol. Za każdym razem ubijać aż grudki cukru nie będą wyczuwalne.
Do ubitych na sztywną i lśniącą pianę białek dodawać po jednym żółtku cały czas miksując. Całość ubijać jeszcze chwilkę około 1-2 minuty.
Mąki i proszek do pieczenia wymieszać ze sobą i dodawać partiami do ubitej piany za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką aby piana nie opadła.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia przelać masę biszkoptową wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika na 170 stopni. Pieczemy około 20-25 minut do suchego patyczka.
Biszkopt najlepiej upiec dzień przed składaniem tortu.
Krem czekoladowy z kaszy jaglanej.
Kaszę jaglaną przelać wrzątkiem i odcedzić na sicie.
Wodę ze szczyptą soli zagotować wsypać kaszę i gotować pod przykryciem 5 minut na małym ogniu od momentu ponownego zagotowania.
Po tym czasie palnik wyłączyć i zostawić na 20-25 minut aż kasza spęcznieje i będzie sypka.
Kasze zmiksować w blenderze lub malakserze na jednolitą masę (nie powinny być wyczuwalne grudki).
Dodać banany, kakao, mód, sok z cytryny i ksylitol i ponownie miksować do połączenia składników.
Jeżeli krem będzie mocno zbity można dodawać po łyżce mleka roślinnego lub przegotowanej wody aż uzyskamy pożądaną konsystencję. Odstawiamy do wystudzenia.
Krem można zrobić wcześniej i przechowywać w lodówce. Jednak przed składaniem tortu aby dobrze się go rozprowadzało wyciągamy go z lodówki kilka godzin wcześniej.
Frużelina
Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody i odstawić na kilka minut do napęcznienia następnie lekko podgrzać aż będzie płynna.
Maliny przełożyć do garnka i zagotować można dosłodzić według uznania.
Mąkę ziemniaczaną wymieszać w niewielkiej ilości zimnej wody i wlać do malin całość doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając. Wyłączyć i dodać żelatynę dokładnie wymieszać i odstawić do wystudzenia.
Biszkopty przekroić każdy na 2 równe blaty ( u mnie jeden blat został ponieważ robiłam 2 przełożenia ale można zrobić również 3 przełożenia)
Pierwszy blat przełożyć z powrotem do tortownicy można lekko nasączyć.
Krem przełożyć do rękawa cukierniczego bez tylki. Wyciskać krem dookoła wzdłuż rantu będzie to zabezpieczenie aby frużelina nie wypłynęła na boki. Środek wypełnić frużeliną i wyrównać.
Na frużelinę wyłożyć porcję kremu i delikatnie wyrównać. Krem jest dość zbity aby sobie ułatwić pracę można to zrobić zamaczając łyżkę w gorącej wodzie.
Przykryć kolejnym blatem i postępować jak wyżej.
Tort przed dekorowaniem najlepiej schłodzić w lodówce kilka godzin lub pozostawić na noc.
Dekoracja według uznania ja użyłam płatków migdałowych malin i resztę kremu.
Smacznego :)
Ps.
Inspiracja na krem czekoladowy z bloga Olga Smile
Na biszkopt z bloga Kuchnia bez glutenu
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz