Zupa z botwinki

O tej porze roku zupy warzywne smakują najlepiej. Młode warzywa pełne witamin to samo zdrowie na talerzu. Do jednej z tych zup należy zdecydowanie moja ulubiona  zupa z młodych buraczków czyli botwinka.

1 duży pęczek botwinki

1 duża marchewka

10 cm kawałek grubego pora

3  średniej wielkości ziemniaki 

ok 1-1,5 litra bulionu mięsnego użyłam gotowany na żeberkach

4-5 kulek ziela angielskiego

3-4 liście laurowe

2 duże ząbki czosnku

sól 

pieprz

2 łyżki  octu zwykłego lub jabłkowego

gęsta kwaśna śmietana 18% ok 2 łyżki

mały pęczek koperku

Opcjonalnie kilka listków świeżego lubczyku, jajka

Zaczynamy od botwinki - odcinamy małe buraczki, łodygi i młode listki, płuczemy.

Obrane buraczki i marchewkę ścieramy na dużych oczkach tarki.

Obrane ziemniaki kroimy w kosteczkę

Por kroimy na cienkie półplasterki.

Do bulionu dodajemy ziele angielskie, liście laurowe, drobno pokrojony czosnek i  doprowadzamy do wrzenia. Następnie  dodajemy wszystkie rozdrobnione warzywa oprócz posiekanych listków botwiny i koperku.

Ponownie całość zagotować.

 Zupę gotujemy na małym ogniu aż warzywa będą miękkie około 20-30 minut.

Na koniec dodajemy ocet, posiekane listki botwinki około 2 garście i koperek.

 

Do śmietany dodajemy szczyptę soli, kilka łyżek gorącej zupy, dokładnie mieszamy aby nie było grudek i wlewamy do zupy. 

 Można podawać z ugotowanym na twardo jajkiem.

Smacznego :)

Z dużych liści botwiny można upichcić przepyszne gołąbki z kaszą i pieczarkami. Zobacz TUTAJ