Kotlety drobiowo-kalafiorowe

Kotlety z kurczaka z kalafiorem to świetny sposób na przemycenie warzyw w codziennej diecie. Nam najlepiej smakują podane z surówką colesław i ziemniaczanym puree. 

przepis na około 6 sztuk kotletów

350 g fileta z kurczaka

250 g surowego kalafiora

1 duże  jajko

2-3 łyżki bułki tartej

100 ml mleka

sól

pieprz

mały ząbek czosnku

2 garści posiekanego koperku

Filety z kurczaka pokroić w bardzo drobną kosteczkę, przełożyć do miski dodać pieprz, sól i posiekany czosnek wlać mleko i wymieszać.

Kalafiora zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do mięsa wraz z jajkiem, bułką tartą i koperkiem. Całość dokładnie wymieszać i odstawić na 10-15 minut.

Po tym czasie na patelni rozgrać około półcentymetrową warstwę oleju. Z przygotowanej masy formować kotlety wkładać od razu na rozgrzany tłuszcz przyrumienić następnie przewrócić na drugą stronę, przykryć pokrywką i dalej smażyć na średniej mocy palnika na rumiany kolor.

Smacznego :)

Węgierska zupa fasolowo-paprykowa

Przepyszna bardzo pożywna i zdrowa bezmięsna zupa fasolowa z papryką. Niezwykle aromatyczna i rozgrzewająca za sprawą sporej ilości wyrazistych przypraw. 

250g białej fasoli suchej lub około 400 g fasoli z puszki

trzy średniej wielkości papryki użyłam czerwonej, żółtej i zielonej

1 duża marchewka

1 cebula około 100 g

1 puszka pomidorów  krojonych 400g

2 łyżki koncentratu pomidorowego

sól

1 i pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku

1 i pół łyżeczki papryki wędzonej

2 łyżeczki cząbru

1 łyżeczka suszonego lubczyku

3 liście laurowe

5-6 ziaren ziela angielskiego

pół łyżeczki cukru

pieprz cayenne według uznania

2 ząbki czosnku

olej do smażenia

około 1,5 litra dowolnego bulionu lub rosołu

Fasolę zalać zimną wodą i odstawić na kilka godzin a najlepiej na noc. Następnie ugotować do miękkości.

Cebulę pokroić w kosteczkę, czosnek posiekać i zeszklić na oleju, Papryki pokroić w paseczki, marchewkę w talarki i dodać do podsmażonej cebuli. Całość smażyć co jakiś czas mieszając krótko tak aby warzywa pozostały al dente.

Ugotowaną fasolę przełożyć do garnka zalać bulionem (ja wykorzystałam rosół z wczoraj) dodać przyprawy i zagotować. Następnie dodać podsmażone warzywa, pomidory w puszce i koncentrat pomidorowy. Całość doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień i gotować jeszcze około 15 minut aby smaki się przegryzły.

Można skrócić czas przygotowania zupy dodając fasolę z puszki wtedy zupę ugotujemy w kilka chwil. Ja jednak polecam ugotować fasolę samodzielnie jest o wiele smaczniejsza.

Smacznego :)

Kołduny drobiowe do rosołu

 Kołduny to niewielkie pierożki zazwyczaj z mięsem podawane z gorącym rosołem. Te klasyczne są z mięsem baranim i wołowiną ja jednak postanowiłam wykorzystać mięso z rosołu i przygotowałam na mięsie drobiowym. Polecam wypróbować przepis bo tak podany rosół smakuje obłędnie.

około 300 gramów ugotowanego mięsa np. z rosołu

pół cebuli

sól

świeżo mielony pieprz

mały ząbek czosnku

1 łyżeczka majeranku

około 100 ml rosołu

na ciasto

500 gramów mąki pszennej

1 jajko

3 łyżki oleju

około 250 ml ciepłej wody

Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić na maśle następnie dodać wraz z przyprawami  do ugotowanego i drobno posiekanego lub zmielonego mięsa. Wlać około 100 ml rosołu i całość dokładnie wymieszać.

Mąkę wsypać do miski dodać jajko olej szczyptę soli i wymieszać, następnie wlewać stopniowo bardzo ciepłą wodę za każdym razem mieszając. Zawartość miski przełożyć na blat i zagnieść gładkie i elastyczne ciasto. Przełożyć z powrotem do miski przykryć folią spożywczą i odstawić na 15-20 minut.

Po tym czasie ciasto podzielić na dwie części i cienko rozwałkować. Za pomocą naczynia o średnicy około 4 cm wycinać kółka, nakładać łyżeczką farsz przykryć drugim kółkiem, brzegi starannie zlepić. 

Tak przygotowane kołduny wrzucać na osolony wrzątek i gotować od momentu wypłynięcia 1-2 minuty.

Podajemy z gorącym domowym  rosołem. Pycha !!!

Smacznego :)

Sałatka tortowa a'la sushi

 Bardzo efektowna i zarazem smaczna salatka ryżowa a'la sushi.

Wspaniała przekąska na imprezę podana w formie tortu. Tak przygotowany torcik sushi z pewnością zaskoczy waszych gości wyglądem i smakiem

ryż do sushi 250 g

Kremowy serek kanapkowy opakowanie 150 g

1 mała puszka tuńczyka w sosie własnym

1 kopista łyżka majonezu

1 łyżeczka chrzanu

większy kawałek świeżego mango

por biała część około 10 cm

połowa  dużego zielonego ogórka 

1 średniej wielkości marchewka

czarny sezam 1 łyżka

4 łyżki octu ryżowego

1 płaska łyżka cukru

solidna szczypta soli

1-2 płaty norii

Ryż zalewamy zimną wodą, mieszamy następnie wodę odlewamy. Czynność powtarzamy trzykrotnie.

 

 Ryż przekładamy do garnka i zalewamy zimną wodą tak około 1 cm nad powierzchnią ryżu.

 Doprowadzamy do wrzenia, gdy woda się zagotuje zmniejszamy płomień do minimum. powinno tylko lekko "mrugać".

Przykrywamy pokrywką i gotujemy 15 minut.( Nie podnosimy pokrywki)

Po tym czasie nie podnosząc pokrywki ryż zdejmujemy z palnika odstawiamy na kolejne 20 minut.

 Do przestudzonego ryżu dodajemy ocet ryżowy wymieszany z cukrem i solą. Całość dokładnie wymieszać.

Ryż dzielimy na trzy równe części.

Do jednej porcji dodajemy ziarenka czarnuszki.

Ogórka zielonego kroimy na połowę, pozbywamy się nasion  i kroimy w długie cienkie paski, Tak samo kroimy marchewkę i pora ( można też pokroić w kosteczkę)

Mango za pomocą obieraczki do warzyw pokroić w plastry.

Serek wymieszać z majonezem i chrzanem.

Do składania sałatki użyłam pojemnika po lodach o pojemności 1 litra który wcześniej wyłożyłam folią spożywczą.

Składanie 

Zwilżonymi dłońmi na dnie naczynia wykładamy pierwszą warstwę ryżu z czarnuszką, wyrównujemy i  dociskamy. Smarujemy  masą serowo-majonezową. Następnie kładziemy ogórka, marchewkę i pora. Całość przekładamy dociętym do wielkości naczynia płatem norii.

Następnie wykładamy drugą warstwę ryżu, ponownie masa serowo-majonezowa, tuńczyk, mango i znów masa serowo-majonezowa, płat norii i kolejna ostatnia warstwa ryżu.

Całość lekko docisnąć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce minimum 1 godzinę. Wierzch sałatki odwinąć z folii spożywczej  położyć talerz i całość obrócić do góry dnem, delikatnie zdjąć pudełko/naczynie, folię spożywczą. 

Torcik sushi udekorowałam szczypiorkiem i marynowanym imbirem

Smacznego :) 

Ktoś zapyta jak to jeść?

Ja pokroiłam sałatkę bardzo ostrym nożem na małe porcje, goście nakładali sobie taką porcyjkę na talerz polewali sosem, całość mieszali i zajadali :) 

Można też taką sałatkę zrobić na przykład w większym naczyniu z dwoma warstwami ryżu.

Polędwiczki w sosie śmietanowym z pesto

Polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie z dodatkiem sporej ilości pesto bazyliowego.  Pomysł na smaczne i nieskomplikowane do przygotowania danie.  

                                        3 porcje

1 duża polędwiczka wieprzowa lub dwie mniejsze

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

Pół łyżeczki czosnku granulowanego

Pół łyżeczki pieprzu mielonego

5-6 łyżek oleju

Pesto

25 g listków bazylii

35 g orzechów włoskich lub piniowe

70 g parmezanu

70-80 ml oliwy

1 ząbek czosnku

Odrobina soli i pieprzu

Dodatkowo

300 ml śmietanki kremówki 30%

Polędwiczkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym, następnie powycinać zbędne błonki i przerosty.

Olej wymieszać wraz z przyprawami: papryką, czosnkiem granulowanym i pieprzem. Tak przygotowaną marynatą natrzeć dokładnie polędwiczkę i wstawić pod przykryciem do lodówki na minimum 1 godzinę.

Następnie na mocno rozgrzanej patelni polędwiczkę przyrumienić z każdej strony.

Obsmażone mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić pod przykryciem do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy 20 minut następnie wyciągamy i odstawiamy na około 5-10 minut aby mięso "odpoczęło"

Sos

Wszystkie składniki na pesto zmiksować krótko lub utrzeć w moździeru. Przełożyć na patelnię, podgrzewać ciągle mieszając około 2 minuty następnie wlać śmietankę i podgrzewać cały czas mieszając aż sos zgęstnieje.  Polędwiczkę pokroić na dwucentymetrowe plastry polać sosem. 

Gotowe!

Smacznego :)

Podaje z pieczonymi warzywami 

Udka kurczaka z patelni z jesiennymi warzywami

Duszone na patelni udka z kurczaka ze smażonymi kolorowymi jesiennymi warzywami. Przepyszny i zdrowy obiad z niewyszukanych składników. 

 2 porcje

2 ćwiartki z kurczaka

pół średniej wielkości cukinii

ćwiartka małej małej dyni

1 duża marchewka

10 brukselek

Olej kilka łyżek

łyżka masła

sól

pieprz

słodka papryka w proszku

szczypta curry

pół łyżeczki tymianku

1 duży ząbek czosnku

Ćwiartki z kurczaka umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym natrzeć solą, pieprzem, papryką i curry, skropić olejem i włożyć do lodówki na minimum godzinę a najlepiej na noc.

Marchewkę obrać i pokroić na talarki, brukselki na połowę, dynię i cukinię w dużą kostkę.

Na patelni i mocno rozgrzanym tłuszczu obsmażyć ćwiartki z kurczaka z każdej strony na złoty kolor.

Następnie wlać wodę tyle aby kurczak był do połowy przykryty. Dusimy mięso pod przykryciem aż będzie miękkie około 40 minut. (W razie potrzeby uzupełniamy odparowany płyn). Po tym czasie zdjąć pokrywkę i smażyć aż woda całkowicie odparuje. Uda z kurczaka przekładamy na talerz. 

Do tej samej patelni dodać łyżkę masła  i pokrojone warzywa, posiekany czosnek przyprawiamy odrobiną soli i tymiankiem. Całość smażyć na średnim ogniu cały czas mieszając aż warzywa zmiękną jednak powinny pozostać al' dente.

Smacznego :) 

Spaghetti Bolognese

 Spaghetti Bolognese chyba nie trzeba nikomu przedstawiać. Jednak ilu kucharzy tyle receptur, tak więc  podzielę się z wami moim przepisem na ten słynny makaron. Sprawdzony wiele razy bardzo smaczny zawsze każdemu smakuje i bez dokładek się nie obejdzie.

500 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego

1 mała cebula

1 duży ząbek czosnku

 2 średniej wielkości marchewki 

1 mała puszka pomidorów krojonych

1 łyżka koncentratu pomidorowego

około 3/4 szklanki wody

przyprawy

sól

pieprz

1 łyżeczka słodkiej papryki

pół łyżeczki suszonej bazylii

pół łyżeczki suszonego oregano

pół łyżeczki cukru

około 300 g makaronu 

Cebulę i czosnek drobno posiekać i podsmażyć na kilku łyżkach oleju, następnie dodać mięso mielone, wymieszać. Mięso podsmażać co jakiś czas mieszając około 10 minut.

Do podsmażonego mięsa  dodać startą na dużych oczkach tarki marchewkę i przyprawy. 

Całość wymieszać i smażyć jeszcze chwilkę.

Wlać wodę, dodać pomidory w puszce i koncentrat pomidorowy.

Garnek lub patelnię przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu około 30 minut.

 Makaron w między czasie ugotować według instrukcji na opakowaniu.

 Podawać z tartym parmezanem.

Smacznego :) 

Placki drobiowe z groszkiem i marchewką

 Placki z kurczaka z warzywami to świetna opcja na pyszny i nieskomplikowany obiad. 

 

300 g fileta z kurczaka

pół szklanki zielonego groszku mrożonego

1 duża marchewka

1 jajko duże

150 ml mleka

1 łyżka majonezu

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

sól, pieprz

1 łyżeczka przyprawy do kurczaka

Marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, przełożyć do miski dodać jajko i przyprawy dokładnie wymieszać.

Następnie wlać mleko dodać majonez, mąkę pszenną i ziemniaczaną ponownie całość wymieszać.  Na koniec dodać groszek i marchewkę.

Na patelni rozgrzać jednocentymetrową warstwę oleju, za pomocą dużej łyżki nakładać porcje masy i smażyć placuszki na rumiany kolor.

Smacznego :)

 

Domowy paprykarz szczeciński

Przygotowanie domowego paprykarzu jest bardzo łatwe i nie kosztuje dużo. Pyszna domowa konserwa z ryby i ryżu w pomidorach. Smak i jakość nieporównywalne z tym które możemy znaleźć na sklepowych półkach. Można przygotować większą ilość i zawekować w słoiki. 

100 gramów ryżu użyłam paraboliczny

około 150 g wędzonej ryby u mnie makrela

1 duża cebula

2 średniej wielkości marchewki około 150 g

1 pietruszka

3-4 ziarna ziela angielskiego

1 łyżeczka słodkiej papryki

spora szczypta ostrej papryki

1 mały ząbek czosnku

3 łyżki koncentratu pomidorowego

1 płaska łyżeczka cukru

3-4 łyżki oleju

Około 150 m l wody lub bulionu

Ryż ugotować.

Cebulę pokroić w kosteczkę, marchewki i pietruszkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Cebulę zeszklić na oleju następnie dodać  marchewkę i pietruszkę całość chwilę podsmażać. Następnie dodać bulion lub wodę, rozdrobniony czosnek i przyprawy.  Całość gotować około 10 minut aż warzywa nieco zmiękną.

Do warzyw dodać obraną z ości i skóry drobno pokrojoną rybę, ugotowany ryż i przecier pomidorowy. Całość wymieszać i smażyć jeszcze chwilę.

Ewentualnie doprawić jeszcze do smaku. 

Paprykarz można zrobić z podwójnej porcji i zawekować w słoiki.

Jeszcze gorący paprykarz przełożyć do słoików zakręcić i obrócić do góry dnem pozostawić do wystudzenia. Na drugi dzień pasteryzować słoiki gotując we wrzątku około 20 - 30 minut 

w zależności od wielkości słoików.

Ja lubię jak w paprykarzu jest dużo ryżu jeżeli  wolisz wersję z mniejszą ilością ryżu to proponuję na początek dać tylko połowę opakowania.

Smacznego :)

Krem sułtański

Ten deser miał swoje pięć minut w czasach PRL-u . To zaledwie dwa główne składniki śmietanka i kakao, wzbogacony rodzynkami. Bardzo prosty deser do przygotowania w kilka chwil. Co najważniejsze Pyszota !

4-5 sztuk w zależności od wielkości  deserków

500 ml śmietanki kremówki

3 płaskie łyżki ciemnego kakao

1 łyżka cukru pudru

2 łyżki cukru wanilinowego

około 100 g rodzynek

Rodzynki namoczyć we wrzątku lub w wersji dla dorosłych w rumie. Jeśli nie przepadasz za rodzynkami można użyć innych bakalii .

Śmietankę wraz z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym ubić na gęsty krem.

Bitą śmietanę podzielić na dwie równe części. Do jednej części dodać kakao i zmiksować do połączenia składników dodać rodzynki i wymieszać ( trochę rodzynek odkładamy do dekoracji)

Do pucharków nałożyć najpierw ciemny krem następnie jasny posypać resztą rodzynek. 

Wstawić do lodówki na jedną godzinę. 

Gotowe !!!

Smacznego :)