Leczo z białą fasolą

Leczo chyba wszyscy znamy i lubimy. W tym przepisie zamieniłam klasyczną kiełbasę na białą fasolę. Jeżeli mamy pokrojone warzywa i ugotowaną fasolę to leczo przygotujemy tak naprawdę  w jakieś pół godzinki. Możemy też użyć fasolę z puszki, ale ja zdecydowanie polecam tą samodzielnie ugotowaną.Sprawdzi się na obiad i na kolację.

Ok.1 szklanka ugotowanej białej fasoli(250 ml.)

150 gram cebuli

200 gram pieczarek

300 gram papryki w strąku ( użyłam żółtej i czerwonej )

250 gram cukinii

2 łyżki koncentratu pomidorowego 30%

sól

pieprz

wegeta

4/5 kulek ziela angielskiego

3/4 liście laurowe

pół łyżeczki papryki słodkiej wędzonej

pół łyżeczki majeranku

szczypta cukru

3 łyżki oleju

Cebulę kroimy w średniej wielkości kostkę  przesmażamy na oleju.

Dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki i przyprawy, przesmażamy od czasu do czasu mieszając.

Do przesmażonej cebuli z pieczarkami dodajemy pokrojoną w dużą kostkę paprykę i cukinię. Dusimy pod przykryciem mieszając co jakiś czas.

Do miękkich ale nie rozgotowanych warzyw  dodajemy ugotowaną fasolę i przecier pomidorowy,w razie potrzeby podlewamy wodą ok. pół szklanki ( zależy od warzyw ile oddadzą soków)

 Mieszamy dokładnie i  krótko gotujemy.