Cordon bleu z kurczaka

Cordon bleu z kurczaka to bardzo prosty przepis na pyszny obiad. Kotlet szwajcarski w oryginale przygotowywany z sznycla cielęcego wypełniony po brzegi szynką i ciągnącym żółtym serem. Ale w wersji drobiowej jest równie smaczny. 

2 porcje

1 duży filet z kurczaka

2 plastry szynki wędzonej

2 grubsze plastry żółtego sera

sól

pieprz

Do panierowania

Mąka

Jajko

Bułka tarta

Filet z kurczaka przekroić wzdłuż na połowę tak aby uzyskać dwa mniej więcej równe kawałki mięsa do rozbicia na kotlety.

Każdy kawałek mięsa przykryć folią spożywczą i rozbić na kotlety.

Przyprawić solą i pieprzem.

Na środku każdego kotleta położyć po plastrze szynki i żółtego sera, złożyć na połowę, lekko docisnąć.

Tak przygotowane kotlety panierować dokładnie w mące, jajku i bułce tartej. Ważne aby brzegi były dobrze pokryte panierką - ser nie wypłynie podczas smażenia.

Smażyć na średnio rozgrzanym tłuszczu po około 5-7minut z każdej strony.

Po usmażeniu przełożyć na ręcznik papierowy aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Ps. Zamiast sera świetnie się sprawdzi też sos beszamelowy

Smacznego :)

Tort z kremem czekoladowym bez laktozy i glutenu

Tort dla tych którzy lubią się zdrowo odżywiać lub z jakiegoś innego powodu nie jedzą glutenu i laktozy. Migdałowy biszkopt z kremem czekoladowym na bazie kaszy jaglanej. Dla przełamania smaku wzbogacony frużeliną malinową. 

Proporcje na biszkopt do jednego przełożenia jeżeli chcemy dwa przełożenia to należy upiec dwa biszkopty. Średnica 19 cm

Biszkopt 

3 jajka M

50 gramów mąki migdałowej

40 gramów mąki ziemniaczanej

30 gramów  cukru ksylitol

1 łyżeczka proszku do pieczenia najlepiej bez glutenu

Krem czekoladowy z kaszy jaglanej

1 szklanka kaszy jaglanej(szklanka 250 ml)

450 ml zimnej wody

4 łyżki ciemnego kakao

3 łyżki cukru ksylitol

2 łyżki płynnego miodu

sok z połowy małej cytryny

3  banany

Frużelina

około 150- 200 gramów malin ( mrożonych)

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka żelatyny 

Biszkopt

Białka oddzielić od żółtek.

Białka ubijać ze szczyptą soli gdy będzie już w miarę gęsta piana dodawać stopniowo łyżka po łyżce ksylitol. Za każdym razem ubijać aż grudki cukru nie będą wyczuwalne.

Do ubitych na sztywną i lśniącą pianę białek dodawać po jednym żółtku cały czas miksując. Całość ubijać jeszcze chwilkę około 1-2 minuty.

Mąki i proszek do pieczenia wymieszać ze sobą i dodawać partiami do ubitej piany za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką aby piana nie opadła.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia przelać masę biszkoptową wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika na 170 stopni. Pieczemy około 20-25 minut do suchego patyczka.

Biszkopt najlepiej upiec dzień przed składaniem tortu.

Krem czekoladowy z kaszy jaglanej.

Kaszę jaglaną przelać wrzątkiem i odcedzić na sicie.

Wodę ze szczyptą soli zagotować wsypać kaszę i gotować pod przykryciem  5 minut na małym ogniu  od momentu ponownego zagotowania. 

Po tym czasie palnik wyłączyć  i zostawić na 20-25 minut aż kasza spęcznieje i będzie sypka.

 Kasze zmiksować w blenderze lub malakserze na jednolitą masę (nie powinny być wyczuwalne grudki).

Dodać banany, kakao, mód, sok z cytryny i ksylitol i ponownie miksować do połączenia składników.

Jeżeli krem będzie mocno zbity można dodawać po łyżce mleka roślinnego lub przegotowanej wody aż uzyskamy pożądaną konsystencję. Odstawiamy do wystudzenia.

Krem można zrobić wcześniej i przechowywać w lodówce. Jednak przed składaniem tortu aby dobrze się go rozprowadzało wyciągamy go z lodówki kilka godzin wcześniej.

 Frużelina

Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody i odstawić na kilka minut do napęcznienia następnie lekko podgrzać aż będzie płynna.

Maliny przełożyć do garnka i zagotować można dosłodzić według uznania.

Mąkę ziemniaczaną wymieszać w niewielkiej ilości zimnej wody i wlać do malin całość doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając. Wyłączyć i dodać żelatynę dokładnie wymieszać i odstawić do wystudzenia.

Biszkopty przekroić każdy na 2 równe blaty  ( u mnie jeden blat został  ponieważ robiłam 2 przełożenia ale można zrobić również 3 przełożenia)

Pierwszy blat przełożyć z powrotem do tortownicy można lekko nasączyć.

Krem przełożyć do rękawa cukierniczego bez tylki. Wyciskać krem dookoła wzdłuż rantu będzie to zabezpieczenie aby frużelina nie wypłynęła na boki. Środek wypełnić frużeliną i wyrównać.

Na frużelinę wyłożyć porcję kremu i delikatnie wyrównać. Krem jest dość zbity aby sobie ułatwić pracę można to zrobić zamaczając łyżkę w gorącej wodzie.

Przykryć kolejnym blatem i postępować jak wyżej.

Tort przed dekorowaniem najlepiej schłodzić w lodówce kilka godzin lub pozostawić na noc.

Dekoracja według uznania ja użyłam płatków migdałowych malin i resztę kremu.

Smacznego :)

Ps.

Inspiracja na krem czekoladowy z bloga Olga Smile

Na biszkopt z bloga Kuchnia bez glutenu

Truskawkowa pianka z galaretką

Delikatna kremowa pianka o smaku truskawkowym  na kruchym spodzie z herbatników. Bardzo łatwy do przygotowania deser bez pieczenia. 

około 8 porcji

2 galaretki o smaku truskawkowym

400 ml śmietanki kremówki minimum 30%

120 gramów serka mascarpone

1płaska łyżka cukru pudru

250 gramów herbatników

80 -100 gramów masła

Pestki granatu lub truskawki

Masło roztopić w rondelku i wystudzić powinno jednak zostać płynne.

Herbatniki zmiksować w blenderze lub włożyć do woreczka i rozgniatać za pomocą tłuczka do mięsa lub wałka do ciasta. Herbatniki powinny mieć konsystencję piasku.

Do rozkruszonych ciastek dodać roztopione masło i opcjonalnie łyżkę cukru pudru.

Całość dokładnie wymieszać i przełożyć do formy w której będziemy przygotowywać deser wyłożonej folią spożywczą. (u mnie naczynie żaroodporne o wymiarach 19/29 cm).

Spód bardzo dobrze ubić można to zrobić na przykład za pomocą szklanki mocno dociskając lub dłońmi. Wstawić do lodówki na minimum 15-20 minut.

Galaretki rozpuścić w osobnych miseczkach jedną rozpuścić w 250 ml. druga w 400 ml gorącej przegotowanej wody. Każdą dokładnie wymieszać i pozostawić do wystudzenia ale nie powinny zgęstnieć.

Śmietankę ubijać z cukrem pudrem gdy zacznie gęstnieć dodawać stopniowo serek mascarpone ubijać do momentu aż powstanie gęsty krem. Następnie ciągle ubijając na mniejszych obrotach wlać wolnym strumieniem  pierwszą galaretkę  (250 ml) miksować aż powstanie gładka puszysta masa truskawkowa.

Powstałą masę wyłożyć na spód z herbatników wierzch wyrównać i wstawić do lodówki  (około 40 minut) 

Gdy nieco stężeje posypać ziarnami granatu ( można użyć innych owoców)  i wylać drugą galaretkę (400 ml). Wstawić ponownie do lodówki do całkowitego stężenia na kilka godzin Jeżeli chcemy wykrawać foremką kształty to najlepiej zostawić w lodówce na noc.

Smacznego :)

Zupa Tajska z kurczakiem

Zupa tajska zdobywa sobie coraz więcej zwolenników. Jest to niezwykle aromatyczna i pełna orientalnych smaków zupa. Nie jest trudna do przygotowania i robi się ją dość szybko a składniki do jej przygotowania znajdziemy w każdym większym markecie.

4 porcje

2 filety z kurczaka 1 podwójny ok 500 g

1 szalotka

2 małe marchewki

3 łodygi selera naciowego

1 mała papryka dowolnego koloru

nie pełna szklanka zielonego groszku mrożonego

korzeń imbiru 1 łyżeczka startego

2-3 duże ząbki czosnku

1 łyżka czerwonego curry

1 łyżka sosu rybnego

2-3 łyżki sosu sojowego

1 szklanka 250 ml  dobrze wymieszanego mleczka  kokosowego

kolendra lub szczypior do podania

Kurczaka pokroić w cienkie paski.

Marchewkę, paprykę na zapałkę.

Szalotkę w piórka.

Seler naciowy, czosnek na plasterki.

Imbir zetrzeć na tarce o małych oczkach lub drobno posiekać.

W garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju rzepakowego dodać szalotkę i chwilę podsmażyć następnie dodać czosnek, marchewkę, paprykę całość chwilę smażyć cały czas mieszając. Następnie dodać seler naciowy Wlać około 800 ml. bulionu warzywnego lub mięsnego. (ewentualnie wodę) Całość doprowadzić do wrzenia i dodać kurczaka oraz zielony groszek, imbir, sos rybny, pastę curry, sos sojowy. Całość gotować około 10-15 minut na małym ogniu.

Na koniec wlać mleczko kokosowe dokładnie wymieszać ponownie zagotować doprawić sokiem wyciśniętym z jednej limonki.

Podajemy z makaronem ryżowym.

Smacznego :) 

Tosty z patelni zapiekane w omlecie

 Tosty zapiekane w omlecie z serem i dodatkami czyli śniadanie lub kolacja z bajerem. Przepyszne sycące śniadanie które robi się w kilka chwil z prostych składników które z pewnością zawsze masz w domu.

2 jajka

1 łyżka mleka

2 kromki chleba tostowego

2 plasterki żółtego sera

2 plasterki dowolnej wędliny (tutaj wykorzystałam resztki pieczonego kurczaka ) ale mogą być dowolne warzywa lub podsmażone pieczarki

keczup lub inny ulubiony sos

Jajka wbić do miseczki dodać mleko i szczyptę soli dokładnie wymieszać aż powstanie gładka masa jajeczna.

Na patelni rozgrzać masło lub odrobinę oliwy wlać masę jajeczną rozprowadzić równomiernie po całej powierzchni patelni.

Smażyć aż omlet się zetnie i lekko przypiecze następnie obrócić na drugą stronę. Na połowie omleta ułożyć dwie kromki chleba tostowego, żółty ser i dodatki.

Przykryć drugą połową omleta lekko docisnąć za pomocą łopatki  znów złożyć na połowę.

Gotowe !

Tak przygotowane tosty można przekroić na połowę lub nie :) jak kto woli. Podawać z keczupem lub innym ulubionym dipem.

Smacznego :)

Gulasz wieprzowy z pieczarkami i marchewką

Pyszny aromatyczny bogaty w smaki gulasz z łopatki wieprzowej. Mięciutkie i soczyste mięso duszone z pieczarkami i marchewką. Cóż ja mogę napisać? może tylko tyle że bez dokładki się nie obejdzie :) My bardzo lubimy z kluskami na parze lub kaszą.

6-7 porcji

1 kg. łopatki wieprzowej

400 gramów pieczarek

3 średniej wielkości marchewki około 250 gramów

2 średniej wielkości cebule

sól

pieprz

słodka papryka

2 duże ząbki czosnku

1 kopiasta łyżka mąki pszennej

Opcjonalnie 1 łyżka przecieru pomidorowego

Mięso umyć, osuszyć i pokroić w dużą kostkę przyprawić solą, pieprzem, słodką papryką dokładnie wymieszać następnie oprószyć mąką i ponownie wymieszać.

Na patelni rozgrzać dość mocno pół centymetrową warstwę oleju i wrzucać w kilku partiach mięso. Smażyć krótko tylko do zrumienienia i przekładać do dużego garnka.

Cebulę pokroić w kostkę, umyte pieczarki na ćwiartki (większe tak na 6 części).

Na patelni i tłuszczu po obsmażaniu mięsa zeszklić cebulę następnie dodać pieczarki. Całość krótko podsmażyć na dość dużym ogniu co jakiś czas mieszając.

Zawartość patelni przełożyć do garnka z mięsem dodać pokrojoną na grubsze plastry marchewkę i posiekany czosnek.  Wlać około dwie szklanki wody lub dowolnego bulionu, przykryć pokrywką i dusić na średnim ogniu do momentu aż mięso będzie miękkie. Około 45 minut. Mieszamy co jakiś czas i uzupełniamy odparowany płyn.

 Opcjonalnie można dodać łyżkę przecieru pomidorowego.

Na koniec gulasz doprawić jeszcze do smaku solą, pieprzem w razie potrzeby można lekko zaciągnąć mąką.

Smacznego :)

Rurki z kremem budyniowym

Kruche rurki z aksamitnym kremem budyniowym wspaniale na deser lub słodką przekąskę. Nie zbyt skomplikowany deser a smak obłędny. Świetnie się sprawdzą na różnego rodzaju uroczystości, ale i bez okazji warto po nie sięgać.

na około 18-20 sztuk

150 gramów zimnego masła

250 gramów mąki pszennej tortowej

150 gramów kwaśnej śmietany 18 %

1 żółtko

2 łyżki cukru pudru

szczypta soli

Krem budyniowy 

2 budynie waniliowe każdy po 40 gramów

600 ml mleka

3 łyżki cukru

200 gramów masła

Mąkę przesiać dodać sól, cukier, żółtko i pokrojone na kawałki zimne masło całość siekamy nożem aż składniki się nieco połączą następnie dodać śmietanę i w miarę szybko zgnieść cisto. Można też użyć robota kuchennego z odpowiednią końcówką.

Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1 i pół godziny.

Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość 2 mm  wycinać cienkie paski o szerokości 1-1,5 cm. (można użyć np. radełka do pizzy lub nożem)

Paseczki zawijać na foremki zaczynając od węższej strony kierując się ku górze tak aby każda warstwa lekko zachodziła na poprzednią. Przed nawijaniem ciasta foremki warto lekko posmarować olejem.

Tak przygotowane rurki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Piekarnik wcześniej nagrzać do 190-200 stopni  i piec rurki aż nabiorą złotego koloru około  10-13  minut.

Upieczone studzimy na kratce.

Krem budyniowy

Budynie wymieszać z 100 ml zimnego mleka.

500 ml mleka zagotować z cukrem dodać mieszankę budyniową i energicznie mieszając doprowadzić do wrzenia.

Budyń wystudzić przykrywając go folią spożywczą aby nie powstał kożuch.

Krem jest dość gęsty jeżeli wolisz bardziej aksamitny krem to polecam zwiększyć ilość mleka o 100 - 150 ml.

Masło o temperaturze pokojowej ucierać na puch  następnie cały czas miksując dodawać w kilku partiach budyń. ucierać aż składniki się połączą i powstanie gładki krem.

Krem można nakładać za pomocą rękawa cukierniczego jednak najlepiej to zrobić krótko przed podaniem aby rurki nie złapały wilgoci.

Oprószyć cukrem pudrem.

Ps. Można tuż przed pieczeniem rurki posmarować białkiem które zostało i posypać cukrem.

Smacznego :)

 

Bułki zapiekane z wędliną i serem

Zapiekane, chrupiące bułeczki z szynką i serem to pomysł na pyszne śniadanie lub kolację. Świetny sposób na wykorzystanie bułek które straciły już swoją świeżość. Zapewniam że znikają z talerza w mgnieniu oka.

2 bułki np. kajzerki

4 plastry szynki lub boczku wędzonego

4 plastry żółtego sera może też być np. camembert

Masło do posmarowania

dowolne warzywo np. cebulka, pomidor, ogórek konserwowy

Opcjonalnie oregano suszone lub bazylia

Bułki posmarować z każdej strony zimna wodą, naciąć w kilku miejscach.

Każde nacięcie posmarować masłem.

W otwory powkładać po pół plasterka zwiniętej w rulon wędliny i ser oraz dowolne warzywo(można też użyć tartego sera). Opcjonalnie oprószyć ziołami

Bułki włożyć do nagrzanego piekarnika 180 stopni i zapiekać około 10 minut na środkowym poziomie piekarnika.

Można zamiast wodą bułki posmarować z wierzchu roztrzepanym jajkiem.

Smacznego:)

Mini pączki serowe

Mini pączki serowe robi się ekspresowo. Wystarczy wymieszać składniki łyżką i smażyć na głębokim tłuszczu. Pulchne i puszyste pączusie smaczne również następnego dnia. 

150 gramów sera twarogowego mielonego użyłam Mój Ulubiony

1 pełna szklanka mąki pszennej tortowej (poj. 250 ml)

2 kopiaste łyżki kwaśnej śmietany

2 małe jajka 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka cukru wanilinowego

szczypta soli

Dodatkowo cukier puder do posypania

olej do smażenia

Wszystkie składniki na ciasto połączyć ze sobą i dokładnie wymieszać aby nie było grudek.

Na patelni rozgrzać olej tyle aby patelnia była do połowy wypełniona.

Łyżkę  zamoczyć w gorącym oleju  i nakładać ciasto partiami łyżka po łyżce zostawiając trochę miejsca (paczki jeszcze trochę urosną).Zamiast łyżki można użyć małej gałkownicy do lodów. 

Smażyć na średnim ogniu aż uzyskają złoty kolor.

Po usmażeniu przekładać na ręcznik papierowy aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Wystudzone oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :) 

Pasta z kurczaka na kanapki

Pyszny i ekonomiczny pomysł na wykorzystanie gotowanego lub pieczonego kurczaka. Świetny sposób na wykorzystanie mięsa z rosołu czy wywaru drobiowego. Przepis można wzbogacać o różne dodatki które mamy akurat w lodówce

Mięso z dwóch ugotowanych ćwiartek kurczaka

3 jajka M

3 łyżki majonezu lub pół na pół z jogurtem

1 duży ogórek konserwowy

1 łyżeczka musztardy

łyżka posiekanego koperku lub szczypiorku

Pastę można wzbogacić o ulubione dodatki jak pomidory suszone, oliwki, kapary, papryczkę chili, sery itp.

Jajka ugotować na twardo i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

 Mięso obrać z kości i chrząstek pokroić w drobną kosteczkę.

Ogórki lub inne dodatki również pokroić w kosteczkę 

 Wszystkie składniki przełożyć do miski, doprawić  solą i pieprzem. Całość wymieszać wraz z musztardą i majonezem.

No i gotowe :) 

Smacznego :)

Przepis ukazał się w gazetce Przyślij Przepis 

wydanie specjalne 03.2021