Zrazy schabowe w sosie własnym

Zrazy schabowe to propozycja na smaczny tradycyjny obiad dla całej rodziny. Bardzo kruche roladki schabowe w aromatycznym sosie własnym. 

Ja podaję najczęściej z kaszą lub kluskami i kapustą zasmażaną.

5 porcje

5 grubszych plastrów schabu wieprzowego ( najlepszy schab do zrazów to taki z przerostami tłuszczyku)

1 duża cebula

około 150 g boczku wędzonego

3-4 ogórki kiszone lub konserwowe

4-5 łyżeczek ostrej musztardy

sól

pieprz

ząbek czosnku

pół łyżeczki papryki wędzonej

pół łyżeczki papryki słodkiej

2-3 kulki ziela angielskiego

opcjonalnie 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

Cebulę kroimy w piórka.

Ogórki przecinamy wzdłuż na kilka cienkich kawałków

Boczek wędzony kroimy w kostkę

Mięso rozbijamy na cienkie plastry, przyprawiamy solą pieprzem.

Każdy plaster mięsa smarujemy musztardą, nakładamy sporą  ilość cebuli, boczku wędzonego i kilka kawałków ogórka.

Następnie brzegi mięsa zakładamy do środka i zwijamy w roladkę, w miejscu łączenia można spiąć wykałaczką.

W głębokiej patelni lub garnku z podwójnym dnem roztopić smalec.

Na mocno rozgrzany tłuszcz wkładamy roladki oprószamy słodką i wędzoną papryką, smażymy z każdej strony na złoty kolor. Do złocistych zrazów dodajemy pokrojony na plasterki czosnek chwilkę smażymy i całość zalewamy wodą a najlepiej bulionem mięsnym lub warzywnym. Płyn powinien pokrywać zrazy tak do połowy, dodajemy ziele angielskie i całość dusimy pod przykryciem do miękkości od czasu do czasu obracając na drugą stronę. W razie potrzeby uzupełniamy płyn.( Dusimy około 1 godzinę.)

Miękkie zrazy przekładamy na talerz. Powstały sos przecedzamy, doprawiamy jeszcze ewentualnie do smaku można dodać 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego sos uzyska ładny ciemny kolor.

Około 1 czubatą łyżkę mąki mieszamy z niewielką ilością wody wlewamy wolnym strumieniem na gotujący sos i energicznie mieszamy aby nie było grudek.

Smacznego :)