Leczo do słoików na zimę

Nie ma to jak w jesienne czy zimowe dni zjeść  pachnące latem pyszne rozgrzewające leczo. Smaki lata zamknięte w słoiku czyli baza do leczo z papryką, cukinią i cebulą, później wystarczy tylko podsmażyć pieczarki i kiełbaskę i mamy pyszne danie

2 kg papryki  czerwonej lub kolorowej

2 kg cukinii/kabaczka

1 kg cebuli

200/250 gramów koncentratu pomidorowego 30%

4/5 listków laurowych

kilka kulek ziela angielskiego

sól

pieprz

1 łyżka octu

olej do smażenia

Jeżeli mamy dojrzałą cukinię lub kabaczka to obieramy ze skórki i pozbywamy się pestek, natomiast młode, małe cukinie pozostawiamy w całości.

Z papryki pozbyć się gniazd nasiennych.

Cebulę obieramy.

 Wszystkie warzywa kroimy w dużą kostkę.

W garnku rozgrzać kilka łyżek oleju dodajemy pokrojoną cebulę, zeszklić.

Do podsmażonej cebuli dodajemy paprykę chwilkę przesmażamy na koniec dodajemy cukinię i przyprawy całość dusimy pod przykryciem do miękkości (dobrze aby warzywa się nie rozgotowały)

Dodać przecier pomidorowy i zagotować.

Gotową bazę do leczo przekładamy do czystych i wyparzonych słoików.

Pasteryzujemy 15/20 minut od momentu zawrzenia wody.

Gotowe wyciągamy i obracamy do góry dnem, pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.